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《都挺好》“餐館”被整改 廚房設備讓餐食更安全

餐飲經營者如何把關餐食加工安全、衛生呢？

2019-03-27 16:16:09 來源：中國食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：12199

　　【中國食品機械設備網 熱點要聞】火遍大江南北的《都挺好》終于收官。然而，借劇成了“網紅”餐飲門店卻不“”，存在餐食質量安全隱患。那么，面對近期接二連三被曝餐飲安全、衛生問題，餐飲經營戶該如何規避風險呢？且看調理設備、洗刷設備、油煙設備等廚房設備幫忙把關餐食加工安全、衛生！
 

 
　　據了解，此劇自播出以來“承包”了微博話題，并多次登頂熱搜榜單，引發全民熱議。話題居高不下，也讓劇集的收視和熱度持續走高。與此同時，熱度持續走高的《都挺好》也順帶火了蘇州一批餐飲店。但是，近日，類似于劇中餐館“食葷者”在抽檢中卻發現一些問題，如員工健康證明也已過期，抹茶粉生產日期不詳以及即將過期的黃瓜籽粉等等。
 
　　毋庸置疑，餐飲食品安全關系著廣大群眾切身利益，為保障餐食質量安全，我國頒布了相關法律、法規，例如《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》、《餐飲服務許可管理辦法》、《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》等。這些法律規范中，都有涉及“從事接觸直接入口食品工作人員，需取得健康證明”，以及“不得使用來源不明的原料和生產日期過期的原料”。
 
　　餐飲食品安全、衛生問題一直是人們關注的熱點和監管工作的風險點，也逐步成為餐飲行業監管工作重點和難點。日前，兩家的餐飲門店接連被曝食品安全、衛生問題，如后廚環境衛生差、餐飲具清洗消毒不到位、食品加工操作不規范等，引起消費者廣泛關注。那么，針對餐飲安全、衛生問題，餐飲經營者該如何做呢？
 
　　當然，除了上文提到的健康證明之外，餐飲經營者還需要嚴格把控環境衛生，餐食加工安全，餐飲具清洗、消毒，以及安裝油煙凈化設備，并且定期維護設施設備，保持正常運行等。首先，在餐食加工安全方面，至少要將生熟食以及海鮮、水產與果蔬、肉類、蛋類等食材分開，避免未經處理的食材污染其它已加工的餐食，保障餐食安全、衛生。
 
　　另外，采購一些專業的商用廚房設備，如切配臺、調理臺、冷藏柜以及洗刷設備、貨柜系列，使得餐食調理、切配、洗刷以及餐具放置錯落有致，可讓后廚看起來干凈、整潔。同時也在一定程度上避免了食材與擦桌子的抹布，生熟食或者未清理的餐具與食材堆放一起，保證餐食加工的安全、衛生。更重要的是，易腐壞變質的食材、原料放置于冷藏柜中，可延長保鮮期。
 
　　其次，針對餐飲具清洗、消毒，要徹底去除餐具上的食物殘渣、油污和清洗劑，避免餐飲具消毒不到位污染餐食。但是，由于大多數餐飲門店仍采用手工清洗餐具，不可避免地會因為人為因素的影響，導致餐具清洗、消毒不符合安全要求，更何況當下洗碗工流動性大，勞動成本高。為此，餐飲門店可引進商用洗碗機，不僅洗碗效率高，節約用工成本，同時帶有消毒功能，保證餐具清洗、消毒徹底、干凈。
 
　　后，對于后廚環境衛生差，其中餐食操作臺、烹飪臺面、墻面以及廚房用具等油污不堪，也令人不免直觀感覺環境衛生差，餐食制作存在安全、衛生問題。據業內人員介紹，后廚油污不堪跟抽油煙機有很大關系?；蚩赡苡蜔煓C排油煙效果不理想，或者是長期使用，但未定期維護、保養，設備已無法正常工作，導致油煙機成了“擺設”。為此，保證設備排油煙效果，并定期維護保養很重要。
 
　　其實，解決餐飲食品加工安全問題，不僅僅餐飲經營戶強化管理，相關商用廚房設備的應用，還需要相關部門加強監管，以及媒體工作者和消費者的監督、曝光，才能更好地保障餐食制作安全、衛生，才能讓消費者吃得更安全、更放心！

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