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龍蝦再度泛濫成災 清洗機、剝蝦機把關舌尖美食安全

2019-04-04 15:53:17 來源：中國食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：13175

　　【中國食品機械設備網 熱點要聞】提到龍蝦，想必不少美食愛好者眼睛“放光”，口水直流。每到吃蝦的時節，街頭巷尾的各個餐館、大排檔、燒烤攤，隨處可見小龍蝦的“身影”，小龍蝦已成夜宵的“香餑餑”。龍蝦雖美味，但是要嚴格把控清洗、剝殼工序，既能提高生產效率，節約用工成本，也可以更好地保障人們“餐桌龍蝦”食用安全。
 

 
　　成為不少中國人“心頭摯愛”的小龍蝦卻讓德國人深惡痛絕。去年，德國柏林小龍蝦泛濫成災。而今年國外龍蝦又泛濫成災，捕撈的速度明顯趕不上小龍蝦的繁殖速度，經常可見“走上街頭”的小龍蝦，讓人十分“頭疼”。有不少網友表示，“德國人或許可以向生蠔泛濫的丹麥學習，搞一個‘小龍蝦簽證’”，“機票已買好，小龍蝦簽證安排下”......
 
　　在國外，小龍蝦雖然讓人“聞風喪膽”，但是在國內是不少食客的“心頭好”。據筆者了解到，市場上的龍蝦多以油炸制成麻辣龍蝦為主，也有燒烤龍蝦以及麻辣龍蝦青團、蝦仁、龍蝦即食食品。但是無論是何種龍蝦美食，都需要對龍蝦進行徹底清洗、殺菌，剝殼取仁，才能大快朵頤地享用美食。
 
　　龍蝦加工前，一定要清水喂養24小時左右，讓蝦體吐出代謝物。并通過刷子徹底刷洗蝦體，包括小龍蝦的外殼、腹部和口腔，以及隱藏了大量泥沙和細菌的腸線，否則龍蝦清洗不徹底，影響食用安全。但是，對于工廠化生產，由于龍蝦清洗數量較大，僅僅依靠人工清洗，費時費力，勞動成本高，同時龍蝦清洗的質量不穩定。
 
　　為此，毛刷式龍蝦清洗機應運而生。該機設有毛刷，質地柔軟，模擬人工刷洗龍蝦方式，達到徹底清洗的效果，并且軟毛刷洗不會損傷清洗的物料。與此同時，該設備上的幾根可滾動的毛刷輥可以使龍蝦與旋轉的毛刷輥接觸產生表面摩擦，再從噴淋水管中噴出清水沖洗龍蝦，從而除去蝦體臟污，達到徹底洗凈的目的。另外，自毛刷清洗自動化程度高，省時省力，龍蝦潔凈效率高。
 
　　同龍蝦清洗工序相比，剝龍蝦既是一項體力活，又是一項技術活，同時也促成了一項“剝龍蝦”服務工作。據了解，有人提供剝龍蝦服務，月入過萬。不過，剝龍蝦并非一件簡單的事情。據一位“剝龍蝦”服務人員介紹，要找到腹部第二節蝦殼，開始擠壓。之后松動按摩讓蝦身變軟，再用力向外拔出蝦身，后通過巧勁把蝦仁從蝦身中拔出。
 
　　雖然手工剝蝦在餐飲店十分普遍，但是存在一些問題，例如剝蝦效率不穩定，無法滿足量的要求；有經驗剝蝦人員流動大，勞動成本高等。當然，也不排除人為原因，在剝蝦過程中使龍蝦受到污染，進而影響產品食用安全。在餐飲行業，龍蝦剝殼工序主要以人工為主，但是龍蝦加工業已開始實現機械化操作，比如剝蝦機，不僅提高了剝蝦的效率，同時還提高了剝蝦的質量。
 
　　筆者從一位剝蝦設備制造商了解到，剝蝦生產線主要是由工作臺、蝦剖切機、去腸線裝置、蝦肉殼分離機、輸送帶等組成。清洗之后的龍蝦通過輸送帶送至蝦體、蝦尾、蝦爪切割工序。隨后，蝦體經過剖切機、去腸線裝置除去體內臟污和腸線，之后通過蝦肉殼分離機將蝦殼和蝦肉分離。全程剝蝦基本實現自動化，大大提高生產效率，一天能夠剝上萬只龍蝦，并保障龍蝦的質量安全。
 
　　小龍蝦“泛濫”令國外人憂，而中國食客對龍蝦卻“情有獨鐘”，恨不得能夠立刻飛奔過去幫忙消滅異國龍蝦。誠然，餐飲經營者和龍蝦加工企業要格外重視龍蝦清洗、剝殼工序，并在毛刷式清洗機、剝蝦機的助力下，幫助企業提高生產效率同時，又能保證龍蝦質量安全，讓消費者吃得更安全。

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