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即食食品市場成必爭之地 食品安全需嚴格把關

2019-07-24 09:38:15 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：11347

　　根據有關數據顯示，2016年即食餐飲市場的銷售額為1940多億美元，預計2018～2023年即食餐飲市場的銷售額將增長超過13%。隨著時代的發展和人們生活節奏的加快，加之快速發展的即食食品市場，已成為各大食品企業的必爭之地。誠然，即食產品生產加工安全仍需嚴格把關。
 

 
　　隨著時代的發展和人們生活節奏的加快，同方便食品一樣，即食食品以其方便、快捷、安全的特點受到越來越多的消費者喜愛。如今，即食食品消費席卷，并保持快速增長態勢，即食食品市場已經成為各大食品企業的必爭之地，比如即食燕窩、即食粥、即食肉類、即食方便面、即食海鮮以及即食功能性產品等等。
 
　　筆者獲悉，日前，兩公司共同投資“年產2萬噸青稞功能性即食產品扶貧專項”建設項目，并簽署合作投資協議書。另外，有一企業宣布獲得500萬元天使輪融資，將用于產品研發，渠道建設以及市場品牌投入。相關人員認為，面對新消費群體在場景、口味以及需求多元化的狀況下，傳統鹵味產品已經無法滿足這部分群體的要求，即食小海鮮可以充分彌補這部分空缺市場。
 
　　所謂即食食品，是指不需要額外加工處理，打開包裝(或散裝)可直接入口食用的一類食品。雖然即食食品市場發展前景大，使用方便、快捷，但是食品安全問題限制即食食品市場的發展速度。
 
　　近期，不少地方發布了關于即食食品規范，包括《食品安全地方標準即食食品自動售賣(制售)衛生規范》、《冷鏈即食食品生產許可審查規范(試行)》。
 
　　筆者了解到，《食品安全地方標準即食食品自動售賣(制售)衛生規范》規定了即食食品自動售賣(制售)過程中場所和設施、設備、衛生管理、食品安全控制等基本要求和管理準則。其中，對自動制售設備提出了特殊要求，如設備中食品貯存、加工等區域應分離，避免原料、成品交叉污染；設備內部應配備消毒裝置(如臭氧、紫外線)，以控制微生物滋生，保證即食食品加工制售安全。
 
　　如若說對自動制售設備嚴格規范，保證生產加工安全，那么對冷鏈即食食品生產許可審查，對于確保冷鏈產品安全有著重要的意義。據了解，《冷鏈即食食品生產許可審查規范(試行)》的實施，有助于進一步規范冷鏈即食食品生產許可審查工作，保障冷鏈即食食品生產安全。
 
　　冷鏈即食食品作為即食食品的業態，其一種新型食品業態，市場需求量較大。由于其保質期較短，微生物超標風險較大，對環境衛生、保存溫度要求較高。
 
　　通常來說，冷鏈即食食品采用冷加工或部分熱加工后快速冷卻工藝生產，經預先定量包裝或者預先定量制作在密封的包裝材料或容器中，并在低溫條件下貯運及銷售提供給消費者，從而確保產品食用安全。
 
　　隨著人們食品安全意識的日益提升和消費不斷升級，生鮮電商得到了快速的發展。受益于此，冷鏈物流作為與新零售結合較為緊密的行業之一。而冷鏈物流設備，以及終端制冷設備的應用，如冷藏車、冷藏箱、冷柜等，也為即食食品(包括冷鏈即食食品)的貯運安全提供強有力的技術支撐，從而更好地保證食品品質安全。

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