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食品制作選修課2年才選上？不妨看機器如何加工食品

2019-10-06 08:55:30 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：12056

　　【食品機械設備網 行業動態】近日，筆者看到一則新聞，關于某高校選修課《食品加工與創新實踐》通過搖號“”，有同學“搖”了2年才選上，瞬間激起了筆者的好奇心。據了解，這門選修課主要是學生可以在老師的指導下親手制作冰淇淋、鮮肉榨菜月餅等。想必通過實踐學生應該能夠了解食品加工過程以及獲得加工的樂趣。其實，隨著食品工業的發展，諸如冰淇淋、月餅、水餃等產品也實現機械化、自動化操作。
 

 
　　冰淇淋
 
　　今年的夏季已近尾聲，但冷飲店的生意還是如火如荼。雖然部分冰淇淋產品漲價了，但是不少消費者表示再貴也要實現“冰淇淋自由”。據了解，2019年夏天爆火的“雙黃蛋”，自年初上線半年時間銷售額就達到4000萬元。那么，冰淇淋走俏的背后，生產工藝如何呢？
 
　　筆者了解到，冰淇淋生產工藝包括配料、混合、殺菌、冷卻、均質、老化、凝凍、灌裝、包裝、檢測等多道工序。據介紹，凝凍，是冰淇淋加工中一個重要環節，需要將混合原料在不斷攪拌中進行冷凍，使冰淇淋水分呈現微細的冰結晶，防止粗糙冰屑形成。目前，市面上專門用于冰淇淋凝凍的設備——全自動凝凍機，無需人工不停地攪拌，省時省力。
 
　　月餅
 
　　2019年的中秋節漸漸遠去，但是月餅或松軟香甜、甜而不膩，或層酥相疊、酥綿爽口等仍然令人回味無窮。據了解，市面上一些現做現烤的手工月餅很。
 
　　然而，有知情人反映，個別的月餅現場制售點，環境衛生并不達標，存在一定的食品安全隱患。其實，就筆者而言，相比手工月餅，筆者更傾向于機器生產月餅，產品更安全、衛生。
 
　　月餅生產工藝包括制作配料、和面、分割、搓圓、包餡、烘焙、冷卻、包裝等。手工月餅大多在分割、搓圓、包餡等環節采用手工操作，倘若員工不注重個人衛生，很容易直接產生月餅安全、衛生問題。而采用自動分割機、搓圓機、包餡機等設備加工月餅，不僅大大提高了生產效率，節約用工成本，同時還減少人工操作帶來污染問題，保障月餅品質安全。
 
　　水餃
 
　　餃子，是中國傳統食物，深受中國居民喜愛的傳統特色食品之一。目前，水餃的制作方式有手工加工和工廠生產兩種。其中，工廠生產多以速凍水餃為主。就筆者來說，更喜歡購買工廠生產的速凍水餃，方便、快捷，更安全、衛生。
 
　　筆者獲悉，工業化水餃生產工藝包括輔料、水的調制、和面、餃餡配制、制皮、包餡、成型、速凍、包裝、低溫冷藏等數十道工序。其中，水餃的制皮、包餡、成型是水餃生產中非常重要的一環，它直接關系到水餃形狀、大小、重量、皮的厚薄、皮餡的比例等質量問題。而這一環節采用自動制皮機、包餡機、成型機加工，能夠根據需要控制餃子參數，保證餃子質量。
 
　　小編結語：不可否定，高校選修課《食品加工與創新實踐》之所以如此“搶手”，其中在一定程度上能夠通過實踐讓學生了解食品加工過程，并從中獲得樂趣。
 
　　但是民以食為天，食以安為先，無論是手工制作，還是工業化生產都要以保證食品質量安全為前提。筆者認為，相比手工制作，自動化、機械化生產食品更安全，也是未來食品工業發展的必然趨勢。
 

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