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葡萄酒市場陷入“低迷”？酒類發酵罐助力“修煉內功”

2019-10-26 15:29:11 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：12400

　　中國葡萄酒消費者呈現出年輕化、專業化等趨勢，80后、90后將成為主力消費群體，其不僅追求產品個性、多元化，更注重風味口感和酒品。因此，面對近兩年葡萄酒市場整體發展陷入低迷的環境下，酒企要不斷“修煉內功”，并借助酒類發酵罐等先進釀酒設備，以及重視釀酒人才方面建設等，確保葡萄酒風味口感和品質，或成提升市場競爭力的關鍵。
 
　　目前，中國人均葡萄酒年消費量在每人1.35升左右，人均葡萄酒年消費量每人超過7升?；诖?，行業人士認為，中國葡萄酒消費市場還有很大增長空間。另外，今年雙11葡萄酒整體備貨量超過去年“雙11”的3倍多。諸多葡萄酒企紛紛搶抓機遇，尤其是國外酒莊，借助電商平臺“搶攻”中國市場，這背后也是中國不斷增長的葡萄酒消費市場。
 

 
　　根據相關數據統計顯示，2018年中國葡萄酒消費量達9億升以上，同比增長超過26%，居世界第四位，預計3—5年將躍升至第二位。但是，隨著葡萄酒市場盲目地追求數量，擴大業績等，近年也出現了小幅下滑的態勢。業內認為，中國葡萄酒消費者正呈現出年輕化、專業化等趨勢，80后、90后將成為主力消費群體，其不僅追求產品個性、多元化，更注重風味口感和酒品。
 
　　因此，葡萄酒加工企業莫要盲目的追求數量，擴大業績，而是要迎合消費趨向，積極尋求產品差異化戰略的同時，更要注重風味口感和打造葡萄酒品質。那么，葡萄酒生產廠家如何保障葡萄酒風味口感和品質呢？
 
　　筆者了解到，葡萄酒釀造過程中非常重要的一環是發酵，發酵質量的好壞也在一定程度上影響產品風味口感。例如，發酵溫度過低或者偏高，酵母繁殖速度忽低忽高，酒精發酵有停止的風險。而供氧量多或者少也對酵母繁殖速度產生一定的影響，不利于酒精發酵，終都會影響葡萄酒風味口感。如今，隨著酒類發酵罐的發展與完善，發酵溫度、供氧量得到很好地控制。
 
　　酒類發酵罐可專門用于酒類產品發酵作業，由于其帶有自動溫控系統，用戶可以根據葡萄酒發酵需適時調節溫度(大約20℃-30℃)，保證產品在正常狀態下進行發酵，留住葡萄酒的自然風味。同時，罐體上安裝了無菌呼吸氣孔裝置，可以把控發酵過程中的供氧量，并保證氣體交換處于無菌條件下，避免葡萄酒發酵受到污染，延長保質期和確保產品風味純正。
 
　　此外，據葡萄酒生產廠家介紹，雖然酒類發酵罐裝有溫控系統，但是在葡萄酒發酵過程中，其局部會產生余熱，這就需要期間不間斷地進行攪拌。以前，大多采用人工攪拌的方式，而今設備上已安裝了機械攪拌裝置，提效保質，降低勞動強度。有位釀酒專家表示，“一個好的產品，根本靠品質，而品質靠工藝，工藝靠人才(如釀酒師)。”
 
　　據介紹，好的釀酒師是保障葡萄酒品質的關鍵，其從事指導生產工藝設計、參數控制等工作。據悉，某酒企格外重視人才方面建設，筑牢行業人才基石，通過發現、選拔，不斷培養一支技術精、作風硬的知識型、技能型、創新型技能釀酒職工隊伍，不斷提高葡萄酒的品質，這也為中國葡萄酒行業高質量發展提供強大的人才支撐。
 
　　當前，中國葡萄酒市場整體發展陷入低迷，進口量和國產量下降。在這樣的市場環境下，保證葡萄酒風味口感和品質，以及重視釀酒人才方面建設成為部分企業突破市場困局的重要產品戰略。其中，酒類發酵罐在葡萄酒發酵環節上的應用，既可以充分保留葡萄酒風味口感，也能夠確保釀酒質量，滿足了消費者對葡萄酒風味口感和品質需求。

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