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升級傳統提香技術 茶葉提香機留住香氣和有效成分

2019-11-21 10:36:45 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：11484

　　隨著人們生活水平的提高以及消費升級加快，飲茶的人也越來越多，且對茶葉的風味、香氣和功效成分等要求日趨挑剔。其中，消費者更多的關注花茶類是否保持自然香氣和功效成分。因此，提香工序不容小覷。
 

 
　　茶葉提香既要保證干茶香氣，又要充分鎖住茶湯香氣，前者影響消費者通過嗅覺對茶葉產品品質直觀判斷，而后者會作用于茶湯風味口感，這些都會對消費者即刻購買欲望以及再次購買產生一定的影響力。尤其是像茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花茶、桂花茶、金銀花茶等花茶類茶葉，消費者更多的關注花茶類是否保持原有的自然香氣和功效成分。因此，提香工序不容小覷。
 
　　據行業人士介紹，茶葉提香主要有兩種方式，即高溫提香和輕發酵提香。通常來說，茶葉提香主要是在高溫下進行翻炒，能夠使茶葉中香味成分在較高的溫度條件下揮發出來，這樣茶葉便具有濃郁的香氣。茶葉翻炒溫度雖說越高，其香氣就越濃烈，但是高溫之下，長時間翻炒，茶葉的營養成分勢必會受到破壞。
 
　　可以說，顧此失彼，采用傳統提香方式，充分留住了茶葉的自然香氣，但是茶葉有效成分或可能損失嚴重。
 
　　伴隨著茶葉機械化、自動化的快速推進，茶樹修剪、采摘、加工、包裝基本上都實現了機械化、自動化。當然，茶葉加工中的提香環節也不例外。據了解，茶葉提香機的出現，不僅大大提高了提香效率，釋放工人雙手，同時留住自然香氣和有效成分。
 
　　據行業人士介紹，茶葉提香機采用先進的提香技術，能夠促使氨基酸和蛋白質發生反應，從而引成一種芳香物質，并且除去了粗老油膩味，降低茶葉青澀味，改善茶葉的風味，提高茶葉提香質量。與此同時，由于大多數設備帶有數控溫度裝置，用戶可以根據實際情況適時調節溫度，防止溫度高低不均衡等，導致茶葉營養成分受到破壞，以及香氣無法提出。
 
　　傳統提香主要是將茶葉置于高強度的炭火上間歇烘烤干燥，并在間歇烘烤的過程中不停地對茶葉進行翻動與冷卻，從而達到茶葉提香的目的。但是這種提香方式既消耗大量的勞動力，生產效率低，又對環境產生不同程度地污染，顯然不符合當下茶葉清潔化生產的趨勢。然而，茶葉提香機由于采用清潔能源，有效地解決污染問題，同時促進提香效率的提升。
 
　　如今，隨著大數據、云計算、物聯網和AI等新興技術在食品工業的深入應用，茶葉機械設備生產廠家也將面臨來自新興技術發展所帶來的新挑戰與新機遇。筆者了解到，目前，不少茶葉加工企業正加快傳統茶行業智能化、數字化升級，并引進智能提香機等茶葉機械。因此，設備生產廠家也要緊跟市場需求步伐，加快智能茶業機械的研發，搶占市場先機。
 
　　綜上，我國原葉茶的生產尚未實現完全機械化、自動化，部分地方仍以手工制茶，或以人工、機械相結合的方式，制約了中國茶的規模化發展。與此同時，采用傳統手工提香的方式，既污染環境，生產效率低，又無法很好地鎖住茶葉自然香氣和有效成分。為此，相信茶葉提香機的應用與進步，也將成為茶葉工業化路上強有力的“助推器”之一。

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