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年關將至臘肉腌起 高壓鹽水注射機改善產品口感

2019-12-27 10:29:35 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：18029

　　俗話說“大雪前后，腌魚腌肉”，又到了開始腌肉、腌魚的時候。而在食品工業，加快肉類加工品腌制入味，提高肉類腌制效率和腌制均勻性，改善產品口感一直是肉類腌制產品加工的難點之一。那么，如何突破這一難點，提高肉類腌制效率和均勻性，改善肉類產品口感呢？
 

 
　　伴隨著新年腳步的臨近，加之近期豬肉價格出現了緩慢下降的趨勢，這在一定程度上，帶火了腌肉、灌腸等年貨市場。其實，肉類等腌制食品看似簡單，只要把鹽、香辛料及輔料等與肉類一起混合腌制即可，實則不然。腌制工序十分講究，如何提高腌制效率，加快肉類腌制入味，保證腌制均勻性，直接影響肉類等腌制產品的風味口感。
 
　　通常生活中常用的腌制方式存在腌制效率低、時間長、咸淡不勻、不易入味等的缺點，因此肉類腌制產品口感風味不佳。那么，如何提高肉類腌制效率和均勻性呢？
 
　　隨著技術研發人員努力攻關之下，鹽水注射技術的得到升級發展與應用。鹽水注射機的出現，為肉類加工行業提高腌制效率，保證腌制均勻，加快產品入味提供技術支持。
 
　　據了解，鹽水注射機能夠將鹽、糖和香辛料及輔料配制的腌漬液準確、均勻地注射到肉塊中，縮短了腌漬時間，大大提高了肉制品腌漬效率，并且使得肉類產品更入味，保證風味口感。另外，部分廠家還在原有設備上進行升級，添置嫩化針，可對肉類組織等腌制物料進行密集穿刺，從而使產品達到一定嫩化的效果。
 
　　不僅如此，鹽水注射機帶有變頻功能，并設有調整步進速度和步進距離裝置，能夠根據產品工藝需要調節壓肉板間隙以及注射壓力，將腌制液均勻連續地注入肉制品中，以達到理想的注射效果，保證產品風味口感。更值得關注的是，為防止針頭堵塞，在傳統設備基礎上又增加了兩級過濾和自動保護裝置，避免針頭受損壞。
 
　　然而，在肉制品生產中，由于鹽水注射過程中易形成微小水滴，對鹽水的分布和腌制均勻性產生影響，時而未能達到理想的注射效果。
 
　　經過深入了解到，由于鹽水壓力參數對注射質量產生重要影響，行業技術人員進行設備升級，研發了“高壓鹽水注射機”，通過鹽水注射的調控，大大改善鹽水的分布以及均勻性，提高注射率，確保注射質量。
 
　　據一位肉制品加工企業反映，肉類腌制大多依靠滾揉機讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打達到腌漬作用。雖說也能提高物料腌制效率，但是時而腌制液無法充分滲入到肉里，出現產品難入味，咸淡不勻的情況。自從引進高壓鹽水注射機，并將其與滾揉機結合使用，充分保證物料腌制均勻，解決肉類腌制咸淡不勻、不易入味的問題。
 
　　隨著新年腳步的臨近，制作臘肉、香腸的人也越來越多。欣喜的是，在鹽水注射技術不斷升級發展與應用之下，同生活中常用的腌制方式相比，肉類加工企業通過高壓鹽水注射機，既大大提高了腌制效率，縮短腌制時間，又保證了腌制均勻，加快產品入味，改善肉類等腌制產品口感，讓你吃上味美醇香的腌肉、腌魚。
 

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