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餐飲行業(yè)迎來多重壓力 自動(dòng)炒菜機(jī)大顯身手來“解壓”

2020-01-17 13:39:13 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13718

　　在消費(fèi)市場(chǎng)快速升級(jí)以及快節(jié)奏工作和生活方式的如今，在外就餐的人數(shù)不斷增加，進(jìn)一步拉動(dòng)餐飲市場(chǎng)整體規(guī)模擴(kuò)大。誠然，近年來，隨著人口紅利優(yōu)勢(shì)日趨不明顯，以及餐食安全監(jiān)管日趨嚴(yán)格，作為勞動(dòng)密集型的餐飲行業(yè)面臨勞動(dòng)力成本、餐食安全等多重壓力。在此背景下，自動(dòng)炒菜機(jī)大顯身手，既提高出餐效率，減少人工炒菜成本，又保障炒菜安全、衛(wèi)生。
 

 
　　隨著消費(fèi)升級(jí)和餐飲消費(fèi)需求端的變化，再加上快節(jié)奏的工作和生活方式，在外就餐的人數(shù)不斷增加，進(jìn)一步拉動(dòng)餐飲市場(chǎng)整體規(guī)模擴(kuò)大。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國餐飲行業(yè)收入突破4萬億大關(guān)。2019年上半年餐飲收入超過21278億元，同比增長9%以上。業(yè)內(nèi)人士分析稱，我國餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模龐大并連年增長，預(yù)計(jì)2020年市場(chǎng)規(guī)模將突破5萬億元，未來發(fā)展空間大。
 
　　然而，雖在整個(gè)行業(yè)大紅利的發(fā)展空間下，但并不是每一家餐飲企業(yè)都能享受行業(yè)增長、行業(yè)擴(kuò)容的紅利，這對(duì)中國餐飲行業(yè)提出了更高的要求。近年來，由于我國人口結(jié)構(gòu)的改變，人口紅利優(yōu)勢(shì)日趨不明顯，而作為勞動(dòng)密集型的餐飲行業(yè)面臨人員流動(dòng)量大、招工難、勞動(dòng)力成本以及房屋租金不斷攀升等難題，加之消費(fèi)端的需求和要求越來越高，以及餐食安全監(jiān)管日趨嚴(yán)格。
 
　　在此背景下，有的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)不斷關(guān)店，而有的企業(yè)則不斷調(diào)整升級(jí)，借助科技的力量和標(biāo)準(zhǔn)化，積極加入餐飲行業(yè)創(chuàng)新變革浪潮，在一定程度上減少人力成本的投入，解決人員流動(dòng)量大、招工難、勞動(dòng)力成本等難題。
 
　　目前，許多餐館、飯店、學(xué)校食堂等在后廚炒菜環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，通過自動(dòng)炒菜機(jī)，無需廚師進(jìn)行反復(fù)翻炒，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約人工成本。
 
　　據(jù)悉，某高校食堂引進(jìn)自動(dòng)炒菜機(jī)，廚師只需要提前備好調(diào)料和菜，其余翻炒等環(huán)節(jié)全由自動(dòng)炒菜機(jī)完成，30秒鐘即可炒好一盤菜，大大提高了出餐效率，尤其是就餐高峰期減少顧客等待時(shí)間。同時(shí)由于廚師無需直接接觸翻炒工作，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約人工成本，可謂是省時(shí)省力省成本，并且減少廚師炒菜帶來的污染等問題，從而更好地保障炒菜安全、衛(wèi)生。
 
　　在餐飲行業(yè)面臨人員流動(dòng)量大、勞動(dòng)力成本不斷攀升，以及消費(fèi)端的需求和要求越來越高，餐飲安全監(jiān)管日趨嚴(yán)格的當(dāng)下，自動(dòng)炒菜機(jī)無疑成為餐飲企業(yè)省時(shí)省力省成本，確保餐飲安全、衛(wèi)生的重要技術(shù)支撐。
 
　　但是，由于消費(fèi)不斷升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)餐食需求和要求越來越高，而中餐烹制向來復(fù)雜，很容易出現(xiàn)品質(zhì)不穩(wěn)定、口味差異大以及口味單一等問題。
 
　　因此，制造廠家要繼續(xù)創(chuàng)新研發(fā)與完善自動(dòng)炒菜機(jī)，減少仍需人為添加調(diào)料、佐料，投放食材等環(huán)節(jié)，不斷提高自動(dòng)化水平，幫助餐飲企業(yè)節(jié)約人工成本的同時(shí)，更要避免設(shè)備炒菜口味單一、品質(zhì)不穩(wěn)定、口味差異大等問題，滿足消費(fèi)者對(duì)餐食越來越苛刻的要求。此外，要迎合當(dāng)下餐飲智能化新風(fēng)口，炒菜機(jī)融入更多智能元素，準(zhǔn)確控溫，模式靈活切換，提效保質(zhì)。
 
　　總的來說，隨著新消費(fèi)群體崛起，消費(fèi)市場(chǎng)不斷升級(jí)以及在餐飲行業(yè)勞動(dòng)力成本上升、招工難、餐食安全等壓力之下，提高炒菜、配餐、送餐等諸多環(huán)節(jié)自動(dòng)化水平，例如自動(dòng)炒菜機(jī)的應(yīng)用，不僅幫助餐飲企業(yè)減少人工成本的投入，同時(shí)還提高出餐效率，保證餐品安全、衛(wèi)生，或成餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)。
 

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