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方便面消費(fèi)逆勢(shì)回升 非油炸蒸煮等技術(shù)吹響品質(zhì)號(hào)角

2020-01-27 09:08:16 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：14447

　　春節(jié)期間，想必很多人大魚大肉都吃膩了，要不來(lái)份“方便面炒飯”。日前，#方便面炒飯#居然登上了微博熱搜。其實(shí)，方便面不只是用來(lái)泡，拿來(lái)炒著吃也別有一番滋味。隨著市場(chǎng)回暖，方便面行業(yè)已通過(guò)供給側(cè)從增量階段過(guò)渡到品質(zhì)提升階段，加之高湯濃縮、真空鎖鮮、冷凍干燥以及非油炸蒸煮等技術(shù)的加持，為方便面吹響了健康營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)安全的號(hào)角。
 

 
　　有人覺(jué)得，“方便面炒飯可能味道很新奇，想要嘗試”。但也有人認(rèn)為，“方便面油炸工藝，鹽多、油多且重口味、添加劑多、不健康”。還有人稱，“方便面不易消化，尤其是桶裝方便面的內(nèi)壁存在一層蠟，人吃下去之后無(wú)法消化”。當(dāng)然，一直以來(lái)，方便面就被人所詬病，大多數(shù)認(rèn)為其“油炸工藝不健康、鹽多、油多、添加劑多”，實(shí)則不然。
 
　　2017年，許多方便面企業(yè)的業(yè)績(jī)開(kāi)始出現(xiàn)回暖，并在2018年強(qiáng)勢(shì)崛起。2018年中國(guó)方便面市場(chǎng)銷量有顯著回升，而2019-2020年中國(guó)方便面銷量有望回升到2014年的水平。業(yè)內(nèi)人士分析稱，“方便面市場(chǎng)的回升并不僅僅在于數(shù)量上，更在于品質(zhì)上，方便面更趨向于健康、營(yíng)養(yǎng)與安全。”
 
　　隨著人們消費(fèi)水平的不斷提升，在吃的方面，中國(guó)人不僅僅只是追求吃得飽、吃得好，吃得健康、安全成為國(guó)民在飲食方面的重要訴求。因此，在方便面等食品行業(yè)也刮起了一股大健康的風(fēng)潮。
 
　　其實(shí)，方便面一直在致力科技創(chuàng)新，并且又抓住了消費(fèi)升級(jí)機(jī)遇，無(wú)論是外形、面湯、面餅、配料包、包裝材料，還是制作工藝等進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，加速行業(yè)整體向中市場(chǎng)轉(zhuǎn)型。
 
　　在面湯上采用先進(jìn)的高湯濃縮技術(shù)，保持面湯原有風(fēng)味口感；對(duì)于配料包，肉醬包利用真空鎖鮮技術(shù)，并通過(guò)真空包裝機(jī)，讓肉塊、醬料的油脂等成分保持長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定，鎖住肉塊的鮮美味道，保證了肉塊、醬料的新鮮和真實(shí)口感。
 
　　而蔬菜包則采用真空冷凍干燥技術(shù)，使凍結(jié)的蔬菜中的水分，直接以冰態(tài)升華為水汽蒸發(fā)，達(dá)到脫水干燥目的，且減少成分破壞，保持蔬菜原有色、香、味、型。
 
　　此外，對(duì)于包裝材料，由于泡面包材的主要成分是聚苯乙烯泡沫塑料，其是一種穩(wěn)定的耐熱材料，本身已具備耐熱且防水，安全性和穩(wěn)定性較高。因而，泡面盒在高溫下使用時(shí)是不會(huì)出現(xiàn)融化的情況。
 
　　更何況從實(shí)際情況來(lái)看，也并不會(huì)有泡面廠家在泡面包材內(nèi)加一層蠟。就此，上文提到的“桶裝方便面的內(nèi)壁存在一層蠟，人吃下去之后無(wú)法消化”是不現(xiàn)實(shí)的。
 
　　而在面餅健康、鎖鮮上摒棄傳統(tǒng)油炸工藝，引入全新非油炸工藝，顛覆了傳統(tǒng)油炸方便面的關(guān)鍵工藝，并且產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新，雙管齊下，方便面行業(yè)迎來(lái)了第二次產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
 
　　據(jù)悉，某方便面生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)新研發(fā)的非油炸蒸煮技術(shù)，通過(guò)采用非油炸蒸煮技術(shù)分段干燥方式，不僅保留了中國(guó)傳統(tǒng)煮面條的風(fēng)味口感與營(yíng)養(yǎng)，還解決了過(guò)去非油炸方便面復(fù)水問(wèn)題。
 
　　行業(yè)人士表示，“隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，健康營(yíng)養(yǎng)、安全的方便面更受市場(chǎng)歡迎。未來(lái)高品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)方便面的基礎(chǔ)一定不是油炸面，方便面的下一個(gè)百億市場(chǎng)或?qū)儆诜怯驼妗?rdquo;對(duì)此，方便面生產(chǎn)企業(yè)以及方便面加工設(shè)備生產(chǎn)廠家要相互配合不斷創(chuàng)新研發(fā)非油炸面餅技術(shù)，如非油炸蒸煮技術(shù)、微波干燥技術(shù)等，既保持方便面原有風(fēng)味，又保證面餅的營(yíng)養(yǎng)、健康。
 
　　2018-2019年方便面消費(fèi)逆勢(shì)回升，令不少人大呼“消費(fèi)降級(jí)”，實(shí)則不然。數(shù)據(jù)顯示，2019年高品質(zhì)方便面同比增長(zhǎng)超過(guò)10%，不是消費(fèi)降級(jí)，而是消費(fèi)升級(jí)和產(chǎn)品升級(jí)。這其中，得益于許多方便面加工企業(yè)抓住消費(fèi)升級(jí)時(shí)機(jī)，不斷進(jìn)行“產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新”，逐步布局高品質(zhì)市場(chǎng)，使得方便面產(chǎn)品越來(lái)越健康營(yíng)養(yǎng)、美味、安全，也成為推動(dòng)市場(chǎng)增長(zhǎng)的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力量。

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