丸子加工設備高速發展低溫蒸煮機成研發新方向

2020-03-26 14:39:22 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：10720

　　今年年初，速凍食品行業可謂迎來“第二春”，市場銷量直線上升。再加之近段時間，餐飲行業迎來小波“消費反彈”，更是促進了速凍食品市場的發展，其中，速凍丸子因味道鮮美、烹飪方式多樣受到消費者青睞。而肉丸加工設備的發展更是促進了產品品質的進一步升級。

　　數據顯示，近幾年國內速凍肉制品銷量持續上升。2015年到2018年中國速凍肉制品市場規模從159.67億元增加至175.83億元；速凍魚糜制品在2012年至2018年年間也從78.5億元增加至113.28億元，復合增速達到約5%。可以看出，速凍肉制品的市場進一步擴大，速凍丸子類產品也受到市場利好。

　　肉丸是我國傳統的肉制品，其加工步驟要經過原料肉整理、腌制、絞碎或斬拌、成型、蒸煮、冷卻、包裝、速凍等。加工過程中用到的設備也包括高速斬拌機、肉丸打漿機、肉丸成型機、肉丸蒸煮生產線、冷卻線、冷凍設備等。速凍丸子市場的擴大吸引了不少資本入局，促進了生產設備的市場空間擴張。

　　從某調研機構發布的速凍企業數量來看，2012-2018年中國速凍食品行業企業數量整體呈上升趨勢，2018年中國速凍食品行業企業數量達到461家。設備市場擴大對于設備制造商而言，既是機遇也是挑戰。因此，設備制造商在進行機械研發時，要針對市場需求制造效率更高、生產品質更好的設備。

　　例如，目前的肉丸蒸煮線分為高溫和低溫蒸煮，高溫是較為常見的一種類型。但如今，能做到營養損失更小、肉質更佳的低溫蒸煮在生產企業中更受歡迎。低溫烹蒸煮是一種較新的蒸煮技術，其秉承的是一種全新的加工理念，主要是在不流失原材料水分和營養的情況下利用低溫蒸煮設備生產肉丸。

　　真空低溫蒸煮技術在保持產品風味、質構、營養品質，延長產品保質期方面優勢突出，在歐美不少國家掀起應用熱潮，我國在相關領域開展研究較少。因此，低溫蒸煮設備在國內還呈現出一片藍海的現狀，設備制造商應抓住此次市場機遇，研發生產低溫蒸煮設備，幫助國內速凍丸子生產企業升級新的生產工藝。

　　經過多年發展與整合，速凍丸子行業競爭格局已較為成熟，不少行業內企業通過工藝提升、品類創新、渠道拓展及外延并購等方式進行市場份額的爭奪，行業集中度不斷提升。業內其他企業還需通過工藝升級、品質提升來實現差異化競爭。丸子加工設備制造商也要推動低溫蒸煮設備等產品的開發，加速技術成果產業化，以此更好地滿足生產企業轉型升級的需求。

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