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健康飲食成潮流 油炸食品企業如何重獲市場青睞？

2020-04-13 08:51:21 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：9508

　　 油炸食品在我國是一種非常受歡迎的食品，國內的油炸食品種類也非常豐富。不僅包括炸麻花、炸油條、炸丸子等傳統點心，還有薯條、薯片等休閑食品。但油炸食品雖然酥脆可口、味美鮮香，經常食用卻對身體健康有害。如今，消費者對綠色食品的追求越來越高，部分油炸食品的生產工藝也在悄然發生變化。
 

 
　　“綠色革命”真空油炸技術來襲
 
　　傳統的油炸是指將食品置于較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程，溫度一般在160℃以上。而真空油炸是指在負壓環境下對食品進行油炸、脫水，溫度一般在80～100℃之間，可以有效地減少高溫對食品營養成份的破壞。真空油炸技術被譽為本世紀的“綠色革命”，成品含油量更低，更健康。
 
　　與普通油炸相比，真空油炸還有著其他明顯的優勢。由于設備內部壓力低于大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工，可以減輕甚至避免脂肪酸敗、酶促褐變等氧化作用，對食品具有保色、保香作用。真空油炸在食品工業中的適用范圍非常廣，能加工蔬菜水果、干果、畜禽肉類等多種產品。
 
　　國內真空油炸技術發展起步較晚，大多數企業還在按照模具制造產品，這使得國內真空油炸設備的競爭落后于許多先進國家。這就需要設備制造企業加強對真空油炸過程傳熱傳質規律的研究，進一步降低油炸溫度，從而降低產品的含油率，提高貯存穩定性。
 
　　干燥技術為健康“加碼”
 
　　除了采用真空油炸來減少含油量，也有越來越多的企業用干燥技術來代替油炸技術，進一步提升食品的健康屬性。例如現在市場上非常多見的烘焙薯片，大部分利用干燥設備制成。隨著消費者需求的變化，烘焙類零食市場非常活躍，整個行業品類規模正在急劇放大。而干燥設備的創新，則為烘焙類零食的發展帶來了工藝升級。
 
　　據悉，熱風干燥機是目前使用較為廣泛的干燥設備。熱風干燥是在烘箱或烘干室內吹入熱風，使空氣流動加快，物料內水分被熱空氣帶走從而達到干燥目的。目前市場上的熱風干燥設備有多種熱源可供生產企業選擇，包括蒸汽、熱水、電能、煤炭、燃油、可燃氣體等，滿足產品生產的要求。
 
　　但相對來說，熱風干燥設備的動力消耗較大。而微波干燥設備的研發，則能在一定程度上為生產企業解決動力消耗大的問題。微波是一種高頻電磁波，能夠直接作用到物料內部，熱量均勻滲透，不僅干燥速度快，干燥程度也非常均勻。并且采用微波干燥時，可產生一定的膨化效果，讓成品更加酥脆。
 
　　小編結語：油炸食品雖然美味，但于健康不利。在“健康飲食”理念大行其道的當下，生產企業唯有勢轉跟轉、與時俱進，方能立于不敗之地。因此，采用真空油炸、干燥等設備進行工藝升級，提高產品的健康程度十分要緊，有助于生產企業從當前的“紅海”之中突圍而出。

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