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“新”方便食品風頭正勁 技術升級助推行業持續發熱

2020-04-13 15:08:08 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：17853

　　近幾年，外賣市場得到迅猛發展，這也對傳統方便食品造成一定的沖擊，如方便面。自2013年需求量下滑以來，國內方便面的消費已歷經4年的增長緩慢期。如今方便面的需求量已回暖，并持續復蘇。然而隨著我國外賣行業走向成熟，一二線主流市場漸趨飽和，以自熱米飯、自熱火鍋等為代表的“新”方便食品“風頭正勁”。
 

 
　　當下，在外賣逐步飽和和補貼減少的沖擊之下，自熱類方便食品因為其便捷、場景性功能強等原因，正在滲透正餐的主角地位，以自熱米飯、自熱火鍋等為代表的“新”方便食品成為香餑餑。有行業人士分析認為，根據各平臺近期發布的銷售數據來看，“新”方便食品銷量迎來爆發增長，新型方便食品風頭正勁，需求會越來越大。
 
　　自熱米飯、自熱火鍋、自熱煲仔飯等“新”方便食品速食兼具麻辣鮮香的口味和操作簡單的特點，同時因易儲耐耗，性價比高，葷素搭配足以滿足一餐需要日趨受到市場青睞。
 
　　從品類上自熱技術能彌補部分餐食難以外賣的不足，相較于外賣價格而言更具性價比且操作更為簡，解決部分消費者或單身人群“懶于出門”“一人食”餐食的需求。
 
　　另外，自熱食品新技術應用，技術不斷升級，推動行業持續發熱。通過對“新”方便食品的方便料理食材進行升級，打破了人們對于方便食品不健康的傳統印象。

  例如，自熱煲仔飯里的蔬菜包采用真空凍干技術，通過在真空條件下使物料中的水分有固態冰直接升華為水蒸氣而排出，從而能夠大限度地保留蔬菜中的原有成分，使食品的色、香、味都得到較好地保持，很好地還原了食物本身口感。
 
　　由于普通塑料包裝傳熱慢、加熱時間長、內盒易凹陷，有企業對“新”方便自熱食品包裝材料進行升級，通過采用鋁箔作為一種用金屬鋁直接壓延成薄片的材料，該材料制成的自熱食品鋁箔包裝盒，具有導熱性好、耐高低溫、安全性強、環保性、外形美觀等優勢，鋁箔包裝盒表面干凈、衛生，不污染自熱餐食。
 
　　不僅如此，某研發團隊采用更為安全和方便的空氣激活型自熱材料，在一定程度上避免人工操作失誤帶來的安全問題。與此同時，也有一研究團隊研制自加熱食品制造系列技術成果，包括蒸汽調理技術、軟包裝高阻隔技術、高效能自加熱劑制造技術等等，適用于自熱食品的工業化生產的同時，也進一步保障了產品操作使用更安全。
 
　　然而，目前，自熱食品行業缺乏明確的國家標準。俗話說，“無規矩不成方圓”，自熱食品行業亟待需要國家標準進行約束、規范，促進生產標準化、規范化，以便推動行業持續健康地發展。
 
　　據了解，2017年，中國商業聯合會發布了《自熱方便菜肴制品》團體標準，這雖然對我國自熱食品行業的標準化有著一定的促進指導作用，但是仍處于有待完善的情況下。
 
　　“新”方便自熱食品行業尚未成熟，仍在快速發展，上升空間較大，自熱技術、真空凍干技術、蒸汽調理技術等相關技術升級應用加快，未來市場前景廣闊。但是，目前自熱食品行業仍然缺乏明確的國家標準，加快行業標準制定，更有利于促進標準化、規范化生產，引導行業高質量發展。

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