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水產品深加工發展 斬拌設備釋放魚糜加工產能

2020-04-17 08:55:03 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：8649

　　 近幾年，國內水產品深加工產業發達，魚卷、魚丸、魚餅、魚香腸、魚糕及魚點心等各色各樣的方便食品受到消費者喜愛。而各種魚類方便食品的主要原料是魚糜，隨著消費者對魚類方便食品需求加大，魚糜市場規模也正在擴大。如今，我國魚糜生產正從傳統的手工生產轉向自動化生產，相關調理斬拌設備得到應用。
 

 
　　魚糜是魚肉經過漂洗、精濾、脫水、斬拌等一系列生產環節后制成，是水產調理食品的主要原料之一。以魚糜為原料的速凍食品制作步驟大大簡化，既適合大規模工廠化制造，又能進行家庭式手工生產。因此，就目前看來，魚糜的市場發展前景非常好。值得一提的是，隨著生產設備產能的逐漸釋放，產品供應不足的問題將得到有效緩解。
 
　　在魚糜的生產過程中，斬拌機不可少。在魚糜斬拌過程中的主要原理是“剪切”，剪切作用就是將待混合的物料撕成愈來愈薄的薄層，使得被一種組分獨占區域的尺寸減少。斬拌機是不少肉制品深加工環節中常見的設備之一，高速旋轉的斬拌刀可把原料肉斬拌成細膩的糜狀，同時可以把其它輔料攪拌均勻，用來制作魚糜非常合適。
 
　　隨著斬拌技術的發展，斬拌設備的性能正在不斷增強。斬拌機的刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙、斬刀材質和刀的硬度正在不斷優化，斬拌速度提升、效率加快，產品的細度也變得更佳。并且由于乳化處理，成品的彈性大大增強，保證魚糜制品生產質量的提高。
 
　　現在的消費者對產品的質量要求不斷提升，生產企業對設備的加工性能也有了更高的要求。在魚糜的加工過程中，溫度的控制非常重要，溫度不能太高，溫度過高或過低都會影響成品質量。因此，設備制造商在設計設備時，不能忽略設備的溫控系統，使設備在運行時的溫度能夠準確得到反饋，從而使斬拌質量得以保證。
 
　　此外，現在的市面上的斬拌設備也存在著結構簡單、功能單一的問題，只具備基本的斬拌粉碎以及攪拌功能。但現在，市面對魚糜的需求不同，魚糜的生產工藝也在改變，例如部分魚糜生產時的一些輔料還需要手動添加，設備的自動化水平沒有得到有效提升。這對這一問題，還需設備制造商在設備上裝置輔料添加系統，提高設備自動化水平，降低工作人員勞動強度，提升工作效率。
 
　　近年來，隨著生產、冷藏技術的進步、消費者消費習慣的改變，生產企業加大了魚類方便食品的推廣力度，這也讓原料魚糜的市場得到擴大。斬拌機的創新發展讓魚糜的質量得到進一步升級。同時，設備制造商也要進一步提升溫控系統的質量和設備的自動化程度，注重新產品的開發，提高設備的技術含量。
 

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