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牛肉消費形勢向好 自動化機械應用率提升

2020-05-15 10:57:43 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：13057

　　 從去年開始，在非洲豬瘟的影響下，我國豬肉價格持續上漲。在這一環境下，作為豬肉替代品，且營養價值更高的牛肉成為不少消費者的選擇，牛肉消費市場發展形勢向好。并且，在產業扶貧、糧改飼等相關利好政策帶動下，牛產業規模化程度提升，相關屠宰設備和加工設備在產業內應用率將進一步提升。
 

 
　　屠宰設備實現產能提升
 
　　2019年，在產業扶貧政策的帶動下，肉牛產業發展平穩，肉牛養殖數量和養殖效率均得到提升。根據農業農村部對國內240個縣集貿市場牛肉交易量監測的結果顯示，2019年牛肉平均交易量同比增長2.9%，消費需求明顯增長。有業內人士表示，未來肉牛產業將繼續保持穩中向好的發展態勢，肉牛養殖量還將有所提升。
 
　　肉牛養殖量的提升也意味著牛屠宰量增加，相關屠宰企業的產能還需進一步提升。如今，自動化牛屠宰設備的應用讓屠宰場環境不再“臟亂差”，屠宰流程也更專業化。據悉，現在可應用的牛屠宰設備包括電刺激裝置、扯皮機、帶式劈半鋸、往復四體分鋸、牛蹄去甲機、放血提升機等等，能夠實現自動流水線屠宰。
 
　　現在，政府對屠宰場的安全水平越來越重視，越來越多的牛屠宰場開始建設自動化屠宰線。廣西都安縣新建的屠宰場引進了國外先進的屠宰加工設備，設置肉牛屠宰流水線，可實現日屠宰肉牛300頭。寧夏某食品有限公司去年動工的牛羊屠宰加工產業化項目涉及建設半自動流水線牛羊屠宰車間各1棟，牛羊精細化分割流水線車間1棟，半自動流水包裝線車間1棟等，建成后可年屠宰加工羊40萬只和牛5萬頭。
 
　　牛肉深加工受歡迎
 
　　牛肉除了日常烹飪，其深加工產品也非常受消費者歡迎。目前市面上售賣的牛肉深加工產品包括牛肉丸、調理牛肉干、牛肉醬等等，與生鮮牛肉相比，牛肉深加工產品在經濟效益上具有更高的優勢。
 
　　近幾年，國內食品科技發展迅速，鹽水注射設備、蒸煮設備、油炸設備、干燥設備、攪拌設備、殺菌設備、包裝設備等加工機械的性能有了很大提升，牛肉深加工產品的品質得到增強。在牛肉深加工產業中，成本控制一直是關鍵問題。原料成本價高，生產企業的成本控制就需要從人工入手，而采用自動化設備是降低人力成本的有效途徑。
 
　　牛肉深加工產品的市場潛力被不斷發掘，也為深加工設備制造企業帶來了壓力。西式牛肉深加工產品、中西式結合產品等市場需求的出現，正在倒逼深加工技術和設備進行升級，完善深加工體系。此外，消費者對食品安全的意識不斷提升，肉制品殺菌、檢測、包裝等技術的升級也意義重大。
 
　　小編結語：牛產業是優化我國居民肉類消費結構的重要產業，2020年中央一號文件中也提到要引導優化肉類消費結構，引導消費牛羊肉。可以預見的是，牛產業在未來還有著巨大的成長空間。自動化屠宰設備以及深加工設備的創新升級，也將為牛產業注入強大的發展動力。

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