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自動化食品加工設備促進酒釀產業“甜蜜”發展

2020-05-21 11:01:59 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：9012

　　 酒釀是我國一種制作歷史非常悠久的食物，又稱為醪糟、米酒、甜酒等等。它主要采用熟的糯米飯加酒曲發酵制成，不僅能直接食用，還能跟雞蛋、糯米圓子等一同烹飪。近幾年，國內消費理念的不斷升級，將使國內酒釀產業迎來新的春天，并促進產業向標準化、規模化發展。
 

 
　　有業內人士指出，作為一種健康飲品，酒釀憑借質優而價平的優勢，貼近大眾消費者的需求，因此具有廣大的市場空間。在我國，手工酒釀已有上千年的歷史，經過多年的傳承，如今的酒釀在保留古法釀造的基礎上，正一步步走向現代化生產。
 
　　據了解，酒釀的生產要經過浸泡、蒸煮、沖淋、加曲、糖化發酵等發酵工藝。國內大部分就像生產企業仍保持著家庭作坊式的做法，沒有實現工業化生產。這不僅難以實現酒釀的規模量產，其食品質量安全問題也難以規避。近幾年，國內關于酒釀生產標準規范的文件不斷發布，酒釀的標準化生產已成行業趨勢。
 
　　如今，自動蒸煮設備、攪拌設備、糖化槽、發酵罐、蒸餾設備、灌裝設備等自動化設備的研發讓酒釀的自動化生產成為可能。與人工生產相比，自動化產線各個步驟所需人力減少，使得工作量減少、生產效率提升，且每個步驟之間能夠實現連續生產，原料的用量也由系統自動控制，產生偏差的可能性大大降低。
 
　　例如發酵罐，罐體密封性強，罐體為夾套設計，可利用冷水、熱水等介質進行降溫或升溫。與普通的自然發酵相比，發酵罐對于發酵程度的把控更加嚴格，有利用產品品質的統一。同時，制造企業也在對發酵設備的性能進行優化和改進。
 
　　據悉，南京某生產工程企業對目前固體發酵行業的現狀進行深入研究后，研發了內循環式脈沖固體發酵設備。設備內裝置的特制脈沖通氣裝置系統，可脈沖翻料和深層通氣。設備不僅能實現發酵，還集滅菌、冷卻、接種、自動出料等功能一體化，縮短工藝流程，降低勞動強度，減少設備投資。
 
　　此外，作為固液一體的產品，酒釀的灌裝設備也十分關鍵。灌裝設備通常由頂部儲液灌、灌裝閥體、傳輸定位裝置等幾個部分組成，設備多采用定量計量法來進行灌裝，灌裝精度高。據悉，大部分全自動灌裝設備還包含了理瓶、封口、貼標等功能，灌裝效率高、米粒破損率低，性能非常強大。
 
　　近幾年，酒釀生產成本日益增加，利潤空間被壓縮，加之消費者的要求提升，產業迎來新的挑戰。在目前的發展形勢下，酒釀價值被嚴重低估，而且未能利用自身優勢潮流。在這一狀況下，酒釀產業的標準化轉型勢在必行。而發酵、灌裝等設備的持續發展，成為推動酒釀產業新舊動能轉換的強力驅動。

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