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餐飲業發展增速放緩 產業調整困局如何解？

2020-07-28 11:16:24 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：10989

　　 日前，中國烹飪協會發布《2020年上半年餐飲行業復工復業情況報告》，總結餐飲業復工復產復業情況。據悉，目前國內大部分餐飲業的經營已恢復了70%~80%，上半年國內餐飲收入達14609億元，較往年增速放緩。市場雖有所好轉，但如今餐飲業仍然面臨著一些問題亟待解決。
 

 
　　據悉，目前我國餐飲企業主要面臨的問題包括房租影響、資金緊缺等。在餐飲經營中，房租支出是一項重大成本。近段時間以來，餐飲業雖有所好轉，但客流量仍與往年有所差異。因此，經營所得少，房租支出成本高，讓部分餐飲企業難以為繼。
 
　　其次，資金緊缺也是目前餐飲經營的困境之一。今年以來，不少餐飲企業的現金流都受到影響，再加上人工、采購等資金的支出，不少餐飲企業面臨著資金短缺的困境。那么，餐飲經營企業該如何邁過這一系列坎呢？業內人士表示，建設中央廚房、推進餐飲經營智能化或可成為解決之道。
 
　　近兩年，中央廚房在國內餐飲業內已不再陌生，不少餐飲連鎖店都建設起了自己的中央廚房。中央廚房是指進行統一的菜品采購、生產，并將制作好的成品、半成品送到餐飲店內。這種形式讓菜品能夠后進行統一化的生產，保證了菜品品質的均一性。同時，菜品在中央廚房內已經過處理，餐飲門店只需花很少的功夫進行整理或烹飪，降低了廚房的功能性。因此，企業能夠減少廚房面積，從而減少房租成本。
 
　　此外，中央廚房的利用能夠大大減少餐飲經營成本。中央廚房的菜品都是統一采購，能降低采購成本。內部設立入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區等多個區域，分工合作，加快了生產效率。并且，中央廚房內炒菜機器人、清洗機、切菜機等自動化設備的應用，能大大降低人工參與度，從而減少人工成本。
 
　　除了中央廚房，餐飲門店的智能化升級也是餐飲企業發展的主要趨勢之一。現今，大數據與智能化技術不斷發展，將這些智能技術應用到餐飲業中變得越來越重要。例如送菜機器人就是目前餐飲業內較為受歡迎的一種智能設備。對于餐飲企業而言，送菜機器人可以解放勞動力，使送餐效率更高，為顧客帶來更好的消費體驗。
 
　　國內某企業制造的送菜機器人，裝備了機器視覺、傳感器、GPS自動導航系統等技術，能夠支持多次任務的配送，出餐時會擇優路徑進行配送。一臺設備每天能夠送超過三百盤菜品，相當于1.5-2個服務員的工作量，幫助餐飲企業實現送餐優化、降低人工成本。
 
　　現如今，我國餐飲業正處轉型升級的關鍵時期，產業結構持續調整。而目前的市場環境對于業內企業而言，近兩年或許將持續面臨資金緊張問題。這就需要企業優化資金配置，通話建設中央廚房、推進門店智能化升級等，來實現成本的降低，從而緩解資金競爭，并完成經營模式的優化調整。
 

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