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方便食品市場穩步增長 干燥、速凍技術優化品質

2020-07-29 15:44:47 來源：食品機械設備網整理 編輯：Lia 閱讀量：8703

　　 近日，工信部發布了2020年1-5月方便食品行業運行情況。數據顯示，今年5月，全國規模以上企業方便面產量42.6萬噸，同比增長4.4%；速凍米面食品產量24.4萬噸，同比增長18.8%。今年以來，方便面、速凍米面等食品可謂是迎來了“高光時刻”。得益于干燥技術和速凍技術的發展，方便面、速凍米面食品的品質正在不斷升級。
 

 
　　干燥技術降低熱量
 
　　近兩年，為了對抗市場競爭，方便面企業對產品進行了相應的創新、升級，以多規格、多口味的產品滿足消費者更高品質與營養需求。在這一因素下，方便面市場出現了回暖，去年整體銷量同比增長1.5%，銷售額同比上漲7.2%。目前，國內方便面市場規模在千億左右，根據機構預計未來幾年行業增速有望保持在6%左右。
 
　　國內方便面企業不僅不斷脫出各種新口味方便面，更是通過升級技術，加快向健康化的方向轉型。傳統的方便面面餅干燥采用的是油炸形式，但油炸的油脂含量高，對人體健康不友好。而現在，不少方便面企業采用高溫短時熱風干燥設備代替油炸，減少面餅中的油脂含量，降低熱量。
 
　　除了面餅由油炸升級為干燥，方便面中的蔬菜包也由普通的熱風干燥升級為冷凍干燥。凍干技術是指真空冷凍干燥技術，區別于油炸和烘干的形式，凍干是將食品極速冷凍并在真空環境中進行脫水干燥。凍干技術能將蔬菜中所含過多水分脫去，而蔬菜的色澤、營養和風味仍能保存，食用時的復水性也更強。
 
　　速凍技術優化口感
 
　　速凍面米制品是指以小麥粉等谷物為主要原料，或同時配以肉、禽、蛋、水產品、蔬菜等配料，加工成型后經速凍工藝加工制備的食品。市面上常見的速凍餃子、速凍饅頭、速凍湯圓等都屬于速凍米面制品，種類豐富，極大地方便了人們的飲食生活。
 
　　近幾年，速凍食品市場銷量增長迅速，而速凍米面制品作為速凍食品中較大的細分市場，2019年市場規模為677億元，連續4年收入復合年均增長率達到4.87%。速凍米面制品產業的擴大，與速凍技術的發展息息相關。速凍是指-18℃以下的急速低溫來冷凍產品，可以有效抑制微生物生長，使食品安全可得到有效保證。
 
　　在研究人員的努力下，速凍技術發展迅速，一種新型的速凍設備——液氮速凍設備開始在生產中得到應用。在常壓下，液氮溫度為-196℃，且具有無色，無臭，無腐蝕性，不可燃等特性。液氮能在5分鐘內對食品進行急速凍結，快速冷凍渡過冰晶生成帶，防止大冰晶在食品細胞內形成破壞細胞壁，維持產品原有風味及質量，避免營養成分的流失。
 
　　小編結語：當下，方便面、速凍米面食品開始趨向更健康的方向，甚至可以充當主食，包括包裝和食用方式，都更貼近正餐，這也對食品的品質要求越來越高。而干燥技術、速凍技術的發展，為這幾類方便食品的質量帶來了更高的保障，幫助企業進一步打開消費市場。
 

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