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零食成就萬億市場 新趨勢推動生產技術創新

2020-08-05 14:30:07 來源：食品機械設備網整理 編輯：Lia 閱讀量：9149

　　 走進商店，柜上擺著的各類薯片、肉干、果脯、面包等零食讓人食指大動。當前，我國居民消費水平日益提升，零食消費量增加，帶動零食產業高速發展。業內人士指出，。零食正在成為我國消費“新剛需”，已成長為一個萬億級產業。同時，消費者也更注重零食的代餐功能和健康屬性，為零食生產企業帶來新的發展挑戰。
 

 
　　某行業研究中心的一項分析顯示，2013-2019年中國休閑零食行業復合增長率達6.7%，預計休閑零食行業將保持6%以上復合增長率，2020年休閑零食銷售額將接近3萬億元，2025年有望突破4萬億元。從消費者結構來看，未來休閑食品的消費者細分程度將越來越高，比如說低齡化、白領化、人群特殊化等將越來越突出。
 
　　新的消費群體也將為休閑零食產業注入新的發展動力，例如零食正餐化、健康化等等。面臨高速發展的社會環境，消費者的時間更加碎片化，吃正餐的時間往往并不充裕。而加班族這一群體的出現，更是讓在部分人在日常三餐之外出現了“第四餐”、“第五餐”的食用場景，推動了正餐類零食的出現。
 
　　例如國內某零食企業就打著“新鮮零食”的口號推出偏向于正餐的零食。據悉，該企業采用中央廚房式供應，為消費者提供現制的新鮮口味。在包裝上采用氣調包裝等設備，鎖住新鮮，保留其原本的色香味。并且使用冷鏈物流進行運輸，縮短運輸時間，保障產品的新鮮度。
 
　　除此之外，像谷物棒、蛋白棒、代餐奶昔等具有代餐性質的產品，也加入了消費者的零食時間中，除了可以解饞，也承擔了傳統意義上正餐的能量攝入。去年，國內一代餐棒生產企業宣布投資4500萬美元擴張位于浙江嘉興的生產線，其中2000萬美元用于加工企業研發推出的代餐棒產品。
 
　　從代餐棒的風靡還能看出零食產業的健康化傾向，近兩年，零食企業都致力于都給自己貼上健康的標簽，為消費者提供無負擔的幸福感。其中，植物蛋白具有更低的熱量，被認為更健康，因此，植物蛋白成為了為零食提供高營養、低熱量的原料之一，加快了植物蛋白產品的開發，人造肉零食就是其中之一。
 
　　根據統計數據顯示，人造人正逐漸成為零食產業的風口，2019年植物性人造肉的市場規模約為121億美元，預計每年將以15.0%的復合增長率增長。可以說，隨著植物蛋白風潮的到來，國內植物蛋白肉有望為零食品類發展帶來新契機。近幾年，國內企業對于植物蛋白肉的生產線投資正在加快腳步，相關技術也在開發中，為人造肉零食帶來更高的品質。
 
　　美味的零食能減輕人的心理壓力，并能幫助食用者緩解自身情緒，保持心情舒暢，因此零食是日常生活中的一部分。零食行業以巨大的優勢在快速消費品市場中崛起，呈現出“快、廣、多、變”特征，出現正餐化、健康化的趨勢，并推動了新生產技術的發展。

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