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制止餐飲浪費迫在眉睫 中央廚房有效減少加工環(huán)節(jié)浪費

2020-08-17 14:32:02 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：Lia 閱讀量：12368

　　 近日，我國政府對制止餐飲浪費行為作出重要指示，強調(diào)要加強立法，強化監(jiān)管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。近幾十年的經(jīng)濟繁榮在一定程度上加劇餐飲浪費，為此，不少地方開始在用餐環(huán)節(jié)做出行動制止浪費現(xiàn)象。但其實，在餐食制作環(huán)節(jié)的浪費現(xiàn)象也不容小覷，餐飲企業(yè)也需做出相應的改變。
 

 
　　黨的十八大以來，各地區(qū)各部門采取出臺相關文件、開展“光盤行動”等措施，大力整治浪費之風，“舌尖上的浪費”現(xiàn)象有所改觀，特別是群眾反映強烈的公款餐飲浪費行為得到有效遏制。但總得來說，在經(jīng)濟水平不斷提升的社會環(huán)境下，公眾餐飲領域的餐食浪費現(xiàn)象仍然存在。
 
　　值得一提的是，不只是在用餐環(huán)節(jié)，餐食制作環(huán)節(jié)的浪費現(xiàn)象也非常嚴重。北京餐飲行業(yè)協(xié)會日前就出倡議，號召深入做好“光盤行動”的同時，將制止餐飲浪費納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務的全過程，減少餐廚垃圾。那么，對于餐飲企業(yè)而言，該如何減少餐食制作過程中的浪費呢？
 
　　有業(yè)內(nèi)人士表示，建設中央廚房或許能夠幫助餐飲企業(yè)減少制作過程中的浪費。中央廚房改變了傳統(tǒng)餐食制作流程，通過集中采購、統(tǒng)一生產(chǎn)的形式來進行餐食的制作，不僅可以減少當前餐食制作中大量浪費現(xiàn)象，還提升了食品流通環(huán)節(jié)效率，避免盲目種植與采購。同時，中央廚房也能保證餐食口味的一致性，避免因口味問題造成的浪費。
 
　　中央廚房在我國大部分連鎖餐飲企業(yè)中得到了廣泛普及，據(jù)悉，目前我國中央廚房的市場普及率已經(jīng)超過了80%以上。在中央廚房內(nèi)，集中加工是關鍵點。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。并且，現(xiàn)如今食品機械種類繁多，使中央廚房的生產(chǎn)工序更加標準化、工業(yè)化。
 
　　據(jù)悉，目前中央廚房內(nèi)得到應用的設備非常多。例如蔬菜的切割清洗流水線就包括以下設備：輸送帶挑選臺、多功能切菜機、提升機、渦流清洗機、震動瀝水風干機等。在烹飪環(huán)節(jié)，自動炒菜機、烤箱、包裝機等設備也非常受歡迎。此外，還有冷藏冷凍設備用來儲藏加工前的原材料以及生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
 
　　隨著中央廚房普及率的提升，中央廚房設備需求量也不斷增加。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國中央廚房設備市場規(guī)模已經(jīng)增長至137億元左右。未來隨著中央廚房在餐飲業(yè)的普及率進一步提高，中央廚房設備市場規(guī)模仍將進一步增長，預計在2020年有望突破至145億元以上。
 
　　“鋤禾日常務，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”這是我國廣為人知的一首詩，勤儉節(jié)約也是中華民族的傳統(tǒng)美德。當前，人口眾多、土地資源相對不足仍是我國基本國情，我國糧食供求長期處于緊平衡狀態(tài)。因此，遏制糧食浪費需要我國人民一起行動。餐飲經(jīng)營店也需要利用中央廚房在餐飲收購、生產(chǎn)、加工等各個環(huán)節(jié)強化管理，有效減少損失浪費。

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