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團餐成餐飲市場“金元寶” 中央廚房帶來高效益

2020-08-25 16:12:09 來源：食品機械設備網整理 編輯：Lia 閱讀量：8289

　　 近日，主題為“跨界重啟”的2020中國團餐品牌創新力云峰會舉行并在線上全程直播。會上，發布了《中國團餐行業品牌檔口發展研究報告》，總結了我國團餐檔口品牌化發展現狀和未來趨勢。由龐大的工作餐需求帶熱的團餐市場，作為餐飲市場一個炙手可熱的金元寶，已經開始引起業界的關注。
 

 
　　《中國團餐行業品牌檔口發展研究報告》中指出，當前我國餐飲行業市場規模已經超過4萬億元，占GDP總量達到4%以上，其中團餐約占30%市場份額，已超過萬億級別。近10年來，中國團餐市場成為餐飲行業的整體業態中增長較高、較快的細分業態，具有高粘性、高頻次的消費特點。
 
　　現在，有大量資本正在進入我國的團餐市場。資本注入將大大加速企業在信息化建設、物流配送體系完善、生產基地標準化等方面的步伐，加速企業實力的整體提升，進而加速行業集中度的提升。在團餐的生產中，中央廚房的建設至關重要。
 
　　中央廚房負責集中完成團餐的制作，并配送到相應地點，實現統一采購、統一標準、統一檢測、統一加工生產、統一配送、統一廢污處理、統一信息系統、統一管理的生產模式。統一化、規模化的管理使得中央廚房的優勢突出，包括規模化降低成本、確保食品安全、食品口味一致性、倉儲和配送全程管控等等。
 
　　并且，值得一提的是，中央廚房內多會建設自動化生產線，加速餐食的生產效率。業內人員表示，現代中央廚房內包括熱冷鏈加工流水線、 生產包裝車間、大型米飯生產線、大型面條生產線、蔬菜生產線、肉制品粗加工生產線、分餐流水線、大型清洗消毒廢污處理流水線等等，將繁雜的生產過程融為一體，形成了加工生產核心競爭力。
 
　　這些流水加工線的設置能夠大大提升生產效率，例如米飯生產線，產線上包括帶計量裝置的自動米倉、洗米機、填充機、米飯機、米飯扒松機、連續式洗鍋機等設備。生產自動完成，只需極少的人工參與，米計量、配水量、洗米時間、火焰強弱、炊飯速度等皆可靈活調節，生產靈活性高。
 
　　而在蔬菜生產線和各類肉制品粗加工生產線上，能進行如土豆、白菜、胡蘿卜等的清洗、切塊等加工，豬肉的切片、切丁、切絲等。簡單成品的加工線可進行如涼菜、燉菜的加工。產線上應用到的設備包括清洗機、切菜機、油炸機、炒菜機、壓力鍋等等，可實現加熱、熱燙、預煮、配制、熬制、蒸煮與濃縮等。
 
　　目前我國的團餐呈現不同的業態，包括高校供餐、學生營養餐、企業員工餐、航空供餐等等。然而目前團餐市場，面臨從業者小而分散，食品安全隱患等諸多問題，為了讓消費者享受到更營養、更健康、更安全的團餐，中央廚房的建設不可少。同時，中央廚房也將為生產企業帶來更低的生產成本和更高的生產效率。
 

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