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海洋食品或將持續增長 食品機械深入產品加工

2020-08-26 11:18:39 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：14380

　　 學術期刊《自然》新發表一項可持續性研究的論文指出，到2050年，海洋食物年產量或增加2100萬-4400萬噸，這將占到本世紀中期人類所需肉類總增幅的12%-25%。我國海岸線長，海洋資源豐富，海洋食品的開發利用也十分多樣。尤其是在食品機械的助力下，海洋食品的精深加工產品增加，產品附加值大大提升。
 

 
　　海洋食品多含有大量的蛋白質、多肽、油脂、多糖等人體所需營養物質，能夠幫助人類提高健康水平。現如今，我國海洋養殖規模不斷擴大，數據顯示，2019年我國海洋養殖產量維持在2000萬噸以上，產量平穩提升，養殖產值達到3570億元左右，增長迅速。
 
　　得益于產量的提升，我國海水產品的加工出品率也在提高。2012年到2019年間，我國海水產品的加工出品率由67.61%提升至84.91%，產品附加值得到極大的提升。但這背后，海水產品的加工也少不了相關加工設備的創新發展。我國海洋產品的使用方法非常多樣化，除了鮮食，還能加工成冷凍制品、干燥食品、罐頭食品等等。
 
　　在加工冷凍海洋食品時，速凍設備不可少。在離開海水之后，海洋產品的保鮮期非常短。為了保鮮，就需要對其進行速凍。速凍是指將海產品放置在-18—-25℃的低溫環境下，使其達到凍結狀態，將其存放于低溫冷庫中時，海產品的保鮮期可達半年或1年。現如今，速凍設備發展迅速，為速凍海產品帶來了更好的品質。
 
　　液氮速凍設備是目前產業內應用前景較好的設備之一，在常壓下，液氮溫度低至-196℃，能迅速將海產品冷凍成生產所需。并且，液氮是一種無色、無味、無毒的氣體，不會對海產品的品質造成破壞。據悉，某企業生產的液氮速凍設備能在15分鐘內將500g的金鯧魚中心溫度冷凍至-18℃，南美白對蝦也能在6分鐘之內凍好。
 
　　除了將其冷凍保存，罐頭也是海產品常見的一種加工方式。現在市場上的海產品罐頭種類豐富，不僅有常見的金槍魚、沙丁魚、鯖魚、鯡魚、貝類等，也有海膽、鱈魚肝等比較具有特色的食材。而罐頭生產設備的應用，讓這些海產品的美味和營養得以長期保存。
 
　　罐頭生產設備包括原材料處理設備、蒸煮設備、調理設備、裝罐設備、排氣封罐設備、高溫殺菌設備等等，可實現流水線生產。其中，高溫殺菌設備的應用是罐頭能夠長期保存的原因之一，超高溫殺菌能夠殺死密封罐頭內的微生物，從而避免食材腐壞。設備根據殺菌形式不同可分為熱水循環式滅菌、蒸汽式滅菌、淋水式滅菌、水汽混合式滅菌等等，可適應不同企業的生產需求。
 
　　近年來，我國依靠海洋資源優勢以及政府的科學規劃，海洋食品產業取得了長足的進步。我國有句傳統諺語：“靠山吃山，靠海吃海。”而現在，伴隨著液氮速凍設備、罐頭生產設備、高溫殺菌設備等食品機械的發展，海產品從沿海地區走到內陸，人們的生活質量得到極大的提升。
 

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