休閑鹵制品踏入“包裝時代” 包裝設備進入生產(chǎn)線

2020-08-27 16:56:43 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：8846

　　日前，國內(nèi)休閑鹵制品公司紛紛發(fā)布半年報。從年報來看，國內(nèi)大部分休閑鹵制品企業(yè)的業(yè)績出現(xiàn)反增長。這主要是由于國內(nèi)鹵制品企業(yè)以發(fā)展線下門店為主，今年受外界因素影響，線下門店未能有效進行運營。在這一環(huán)境下，不少企業(yè)開展了線上業(yè)務，將包裝類產(chǎn)品引入生產(chǎn)線。

　　伴隨著居民生活水平提升，我國休閑鹵制品產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，我國休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模在2015年已達521億元，預計在2020年將達到1235億元，2015-2020年的復合增速為18.8%，在休閑食品行業(yè)內(nèi)位于前列。鹵制在中國烹飪傳統(tǒng)中擁有逾兩千年歷史，一直是傳統(tǒng)門店零售的零售模式，現(xiàn)如今，產(chǎn)業(yè)正在向包裝化轉(zhuǎn)變。

　　據(jù)某產(chǎn)業(yè)研究院預測，2020年中國包裝休閑鹵制品零售市場規(guī)模可達370億元，2015-2020年復合增長率達到29.9%。與散賣相比，包裝鹵制品的優(yōu)勢更加突出，包括標準化生產(chǎn)、密封保存防治污染、保質(zhì)期大大延長等等。而在包裝鹵制品的發(fā)展中，各類包裝設備的應用“功不可沒”。

　　在鹵制品售賣門店內(nèi)，我們可以看到，很多品牌都將散賣鹵制品裝進盒子內(nèi)。這盒子可不是普通的盒子，而是氣調(diào)保鮮包裝盒。氣調(diào)保鮮是指在包裝內(nèi)填充混合氣體來達到包裝的目的。氣調(diào)保鮮包裝設備在真空室全封閉的狀態(tài)下，利用高氧真空泵抽真空，使真空室內(nèi)形成高真空度，然后充入適合食品延期保鮮的氣體，降低容器內(nèi)殘氧含量，精確控制各種氣體的比例。

　　氣調(diào)包裝機可以將食物的保鮮期從一天延長到七天以上，內(nèi)部氣體能抑制微生物的繁殖生長活動，阻止了內(nèi)外水分的交換以及水分的流失，保持鹵制品原汁原味。并且，盒裝的形式還能避免鹵制品被擠壓，保持其完好的形態(tài)。但是，也正是由于其包裝原理，產(chǎn)品需要冷藏保存，并且也不能達到很長的保質(zhì)期。

　　為了彌補這一缺陷，鹵制品企業(yè)也開始將真空包裝設備應用到鹵制品生產(chǎn)中。當真空袋內(nèi)氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就會急劇下降；當氧氣濃度≤0.5%時，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。因此，抽氣除氧真空包裝可以很好地防止食物霉腐變質(zhì)，并且達到較長的保質(zhì)期。

　　目前市面上的真空包裝設備種類繁多，包括雙室真空包裝機、滾動式真空包裝機、給袋式真空包裝機等等。其中給袋式真空包裝機的自動化程度較高，設備能夠?qū)崿F(xiàn)自動取袋、開袋、計量、填充物料、真空密封、輸出產(chǎn)品，全過程無需人工操作，減少了車間人員的使用，降低生產(chǎn)的人工成本，同時提升生產(chǎn)效率。

　　現(xiàn)如今，休閑食品逐漸成為人們?nèi)粘ＯM的一部分，而鹵制品則在其中占據(jù)重要位置。為了方便保存和食用，鹵制品產(chǎn)業(yè)正逐漸走向“包裝時代”。尤其是氣調(diào)保鮮包裝設備、真空包裝設備等包裝機械的創(chuàng)新升級，為產(chǎn)品包裝質(zhì)量帶來保障。

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