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月餅市場平穩有序發展 自動化生產助力品質提升

2020-08-31 14:31:27 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：9117

　　臨近中秋佳節，月餅市場再度活躍起來，月餅的銷售戰已悄然打響，、跨界者、創新者摩拳擦掌，保守平穩與新奇大膽齊飛。隨著相關食品安全法規和標準逐步完善，再加上月餅生產自動化水平的提升等，不僅使得月餅市場競爭更加規范有序，同時也進一步推動了月餅產品的安全和質量水平不斷提升，確保中秋月餅品質和舌尖上的安全。
 

 
　　中秋作為傳統佳節，承載著國人對團圓和睦的美好追求，時至今日仍然熱度不減。而月餅作為中秋佳節的一部分，近年來銷售額規模均呈現上升趨勢。根根相關數據統計顯示，2019年中國月餅銷售達13.8億個，銷售額規模超過196億元。隨著國民對傳統節日重視程度加深，中秋月餅銷售規模或呈現穩步上升的趨勢。
 
　　從近期發布的《2020年中國月餅行業發展趨勢》了解到，月餅行業企業的生產經營成本在持續上漲，企業為保證合理利潤和銷量，產品價格會適當上調，幅度不會太大。部分產品有小幅調整，中、低檔價位禮盒月餅仍是市場的主打產品。包裝出現明顯轉變，以紙質折疊盒、鐵盒為主，包裝體積及容量明顯減小，避免浪費，市場整體上將呈現平穩有序、品種多樣、口味豐富的發展態勢。
 
　　從銷售渠道商來看，傳統線下渠道仍舊是月餅的主流渠道，例如商超、大賣場、門店。而線上渠道也會迎來爆發，諸如傳統企業布局線上，創新品牌從線上到線下。線下為主、線上為輔已經成為月餅銷售的主流。
 
　　然而，不管月餅市場發展如何，都要把好中秋月餅產品質量安全關。而今，月餅已從備料到烘烤、包裝等，全流程自動化生產和管理，嚴控全過程食品安全風險。
 
　　據了解，某月餅生產企業多舉措全面保障食品安全，擁有國內先進的月餅生產線、按照國家藥品GMP標準建造的潔凈無塵月餅車間。與此同時，從產品研發、原材料篩選、生產管控、到包裝，全流程自動化生產和管理。其中，企業引進的全自動烘烤隧道爐，可以根據不同的工藝定制生產，既滿足了市場多樣化需求，又極大地減少了人工污染。
 
　　還有一企業對原料、生產過程全程質量監控和技術嚴格把關，從源頭上保障月餅質量和安全。另外，月餅須經過和面、包餡機包制、成型、烘焙、冷卻、金屬檢測、單體包裝、測氣抽檢、整體包裝、抽樣質檢等數十道嚴格的生產工序，實現自動化作業，同時根據產品的狀態適時調整和修改工藝參數，保證月餅批量品質標準、統一。
 
　　我們時常看到月餅等烘焙、糕點類食品因菌落總數超標上抽檢“黑榜”。而影響菌落總數超標的原因有很多，如月餅生產車間安全衛生問題不過關，月餅食品被空氣中的微生物二次污染或者員工不注意個人衛生等問題導致產品受到污染等等，嚴格把控生產每個環節的同時，通過提高月餅生產自動化水平，減少過多人工參與，成為確保月餅品質重要助推力。
 
　　總的來說，2020年中國月餅行業不管發展如何，不管月餅品種、餡料、口味、包裝、銷售怎樣，對各路生產企業、商家來說，都要多在質量安全上多下功夫，牢把安全底線不放松，踏踏實實用足用好原材料，不斷提高制作工藝和水平，以及自動化生產水平，確保月餅生產質量安全，讓消費吃得放心。

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