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南川老鹽菜相關技術規范征求意見 促進標準化發展

2020-09-02 10:25:36 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：9604

　　南川老鹽菜以其濃厚的地方特色，集鮮、香、嫩、脆的特點，遠銷各地。如今老鹽菜也已成為當地增收致富的產業。為了更好地引導并規范行業健康發展，近日，由重慶市南川區老鹽菜行業協會組織起草的《南川老鹽菜生產制作技術規范》團體標準已完成征求意見稿，現公開征求意見，2020年9月28日前截止。
 

 
　　近年來，重慶市南川區的種植戶將青菜頭“九腌九曬”腌制成老鹽菜，遠銷北京、上海等地，如今“不值錢”的農家菜成了市場“香餑餑”，增加了農民的收入，也成了當地農民增收致富的“搖錢樹”。老鹽菜味道獨特，又集鮮、香、嫩、脆的特點，并具有地方特色，同時也是農民一項重要的扶貧產業，未來開發潛力及市場前景非常廣闊。
 
　　但是，現有的《醬腌菜》、《風味蔬菜》等相關標準與南川老鹽菜工藝存在一定的差異，且不能體現老鹽菜制作工藝的地方特色。目前，老鹽菜市場存在制作工藝流程無標準可依、產品質量參差不齊、價格與品質難以掛鉤等問題，一定程度上限制了老鹽菜生產技術水平的提升和茶產業高質量健康發展，因此，加快老鹽菜生產制作技術規范標注制定勢在必行。
 
　　為了規范南川老鹽菜產品的生產質量和水平，提高南川老鹽菜產品的質量，由重慶市南川區老鹽菜行業協會組織起草，重慶萬標檢測技術有限公司承擔，重慶市南川區經濟和信息委員會、重慶市南川區西城街道辦事處等參與標準編制的《南川老鹽菜生產制作技術規范》團體標準已完成征求意見稿，現公開征求意見，2020年9月28日前截止。
 
　　筆者了解到，在生產技術要求方面，《南川老鹽菜生產制作技術規范》團體標準從種植環境、栽培技術、采收3個方面進行規范要求。之后又對老鹽菜生產制作條件、制作工藝流程、質量要求、包裝、貯藏等方面進行進一步規范。其中，在質量要求中，分別從色澤、狀態以及滋味、氣味和水分、食鹽(以氯化鈉計)、氨基酸態氮給出相應規范，保障生產質量。
 
　　由于老鹽菜市場存在制作工藝流程無標準可依，產品質量參差不齊，甚至難以形成產業化、規模化發展，而《南川老鹽菜生產制作技術規范》團體標準明確制作工藝流程，包括清洗、去根、瀝干、腌制、發酵、晾曬、二次發酵、二次晾曬等，反復九次腌制，九次晾曬成型，殺菌消毒后立即進行真空稱量包裝，真空袋裝或罐裝成產品，既鎖住風味口感，又延長產品的保鮮期。
 
　　目前，南川區青菜種植面積5000多畝，年產老鹽菜超過1300噸。雖然老鹽菜聲名在外，但“散而小”的發展模式，并且無統一生產技術標準可依，讓老鹽菜始終不能形成產業化、規模化發展。
 
　　相信隨著《南川老鹽菜生產制作技術規范》團體標準的編制和實施，將使老鹽菜生產有章可循、產品質量有法可依，對于規范當地老鹽菜市場，促進老鹽菜產品標準化及產業發展等方面具有指導意義。

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