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加快餐飲業(yè)分餐制規(guī)范 保障餐桌飲食安全衛(wèi)生

2020-09-09 11:04:59 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：9030

　　小小公筷、公勺，餐桌大文明。今年受特殊事件的影響，推行公筷、公勺的社會呼聲再起，“分餐制”成為熱門話題。近期，多地推出了地方性的分餐制相關標準和服務規(guī)范，一場深刻而全面的“餐桌革命”正在全國范圍內開展，也讓廣大人民群眾對使用公筷公勺、實行分餐的意義有更清晰直觀的認識，引導人們形成良好的餐飲習慣。
 

 
　　2020年，面對特殊事件的影響，為實現(xiàn)服務防控和保障人民群眾基本生活，中長期內為了滿足消費者多樣化和個性化消費需求，實現(xiàn)經濟社會發(fā)展的目標，許多企業(yè)推出“無接觸配送”服務，尤其是在服務流程環(huán)節(jié)可操作的無接觸配送服務模式，為期間消費者安全消費提供了重要保障。除此之外，在餐飲行業(yè)加快推行分餐制對于用餐安全衛(wèi)生也具有重要意義。
 
　　近幾年，分餐制備受關注，特別是今年受到特殊事件的影響，聚餐場景下的用餐安全衛(wèi)生受到廣泛關注。許多地方政府要求餐飲企業(yè)提供餐飲服務時推行分餐制，并提供公筷、公勺、公叉等分餐工具。
 
　　也有行業(yè)人士表示：“分餐不是小事情，是進餐的重要文明方式。”目前，已有一些省市發(fā)布相繼推出分餐制地方標準，引導行業(yè)實行分餐制。
 
　　例如上海市出臺《餐飲服務單位分餐制管理規(guī)范》地方標準，提煉、固化該市健康餐飲的經驗和做法，引導廣大群眾形成健康的用餐方式。廈門發(fā)布了《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》團體標準，讓公眾對使用公筷公勺、實行分餐的意義有更清晰直觀的認識。還有山東省發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制設計實施指南》地方標準。
 
　　餐飲具衛(wèi)生安全一直是餐飲經營門店存在的一項突出問題，時常因大腸菌群等超標登上“抽檢黑榜”不再少數。大腸菌群，主要是反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。若是消費者們使用大腸菌群超標的餐飲具，很有可能引起腸胃不適，如腹瀉、腸胃感染等。因此，在餐飲業(yè)分餐制規(guī)范團體標準制定中，明確餐飲具清洗消毒工作。
 
　　據知情人士介紹，廈門發(fā)布了《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》團體標準提出了分派式、自助式、位上式和套餐式四種分餐模式，餐飲單位可根據實際情況選擇。另外，《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》團體標準還對細節(jié)做了精心設置，對分餐管理所涉及食品安全提出具體要求，比如分餐用具、盛器等使用前一定要按相關要求清洗消毒，并做好記錄。
 
　　為切實推動餐飲、賓館等企業(yè)實施分餐制，日前，由中國飯店協(xié)會等單位起草的《餐飲業(yè)分餐制實施指南》團體標準也已批準發(fā)布。筆者了解到，《餐飲業(yè)分餐制實施指南》團體標準對分餐制的定義、實施場景、要素要求、操作規(guī)范等給出了明確規(guī)定。其中，分餐餐具應有專門的盛放器皿，分餐餐具及其盛放容器使用前一定要清洗消毒，確保餐飲具使用安全、衛(wèi)生。
 
　　毫無疑問，倡導推行分餐制，有利于阻斷、預防傳染性疾病的交叉感染和傳播，防止病從口入，保障餐飲安全的重要手段，并且有助于逐步引導人們形成良好的餐飲習慣，是加強餐飲業(yè)應對公共衛(wèi)生突發(fā)事件的防御手段之一。相信隨著各省市相關餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范的發(fā)布與實施，更好地引導并培養(yǎng)國人健康的飲食習慣，共創(chuàng)中華餐桌文明，推動實施健康中國戰(zhàn)略。

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