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《廣東糯米酒》團標征求意見 加快行業標準化發展

2020-09-25 11:28:15 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：9443

　　近年隨著白酒、啤酒等酒業進入了市場調整期，低度酒則爆發式的上升，米酒等低度酒產品迎來市場發展機遇。為了更好地引導并規范企業生產，提高米酒質量水平，廣東制定了糯米酒相關標準。據悉，近日，由廣東省酒類行業協會黃酒果露酒分會提出的《廣東糯米酒》團體標準已完成征求意見稿，現公開征求意見，并于2020年10月23日前截止。
 

 
　　中國酒文化歷史悠久，源遠流長，消費人口眾多，且伴隨著80、90后年輕消費群體的快速成長，中國高度酒的產銷量增長逐漸放緩，低度酒則爆發式的上升，口感溫和、風味醇厚的米酒等低度酒產品日趨受到市場的關注。
 
　　眾人周知，米酒，又叫酒釀，甜酒，用糯米釀制發酵而成的傳統特產酒，全國各地都釀制。目前，中國米酒的質量已達到標準，但制作工藝和品鑒方面標準還沒有相對穩定。另外，一些地方也沒有專門適用于本地米酒生產的工藝、技術，造成市場上的產品質量參差不齊，風味口感不統一。因此，加快相關地方米酒生產加工標準制定刻不容緩。
 
　　近日，由廣東省酒類行業協會黃酒果露酒分會提出，廣東石灣酒廠集團有限公司、廣東珍珠紅酒業有限公司、廣東省九江酒廠有限公司等20家單位起草的《廣東糯米酒》團體標準已完成征求意見稿，為保證團體標準的科學性、實用性及可操作性，現公開征求意見。請有關單位及專家認真審閱標準文本，對標準的征求意見稿提出寶貴的意見和建議，于2020年10月23日前截止。
 
　　據了解，《廣東糯米酒》團體標準并非所有的糯米酒生產都適用，該標準主要適用于廣東糯米酒(客家娘酒、珠三角糯米酒、特種糯米酒)的生產、檢驗與銷售。為了具有科學性、實用性以及更好地適用于生產，該標準規范性引用文件必不可少，有《GB2758食品安全國家標準發酵酒及其配制酒》、《GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》等12個規范性引用文件。
 
　　筆者了解到，《廣東糯米酒》團體標準在技術要求中，從外觀、香氣、口味等感面分別對客家娘酒、珠三角糯米酒、特種糯米酒規定。理化要求則從總糖、非糖固形物、酒精度、總酸、氨基酸態氮等6個項目進行規范。除此之外，在技術要求中還著重對污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑等指標進行規定，確保糯米酒生產加工質量安全。
 
　　不僅如此，在行業科研人員努力攻關之下，控溫分段添加發酵技術、前微處理和納米過濾技術、微波低溫殺菌新工藝的開發與應用，徹底解決了米酒難以保存、難以沉淀、難以殺菌等問題，同時還有企業創造出國內外多項米酒釀造技術空白，這為中國米酒的跨越式發展奠定了堅實的基礎，或也為提升糯米酒質量水平提供助力。
 
　　中國米酒是一大酒種，是中國歷史上非常悠久的傳統健康酒飲，其市場潛力十分巨大。隨著《廣東糯米酒》團體標準的制定，使得廣東糯米酒生產加工有了標準依據，有效地規范企業生產，確保糯米酒質量，推動行業健康有序發展。

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