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新疆：走深加工之路延長葡萄產業鏈

2020-10-09 17:12:36 來源：食品機械設備網整理 編輯：Maria 閱讀量：8010

　　新疆葡萄文化有著悠久的歷史，獨特的地理位置及氣候條件使這里的葡萄皮薄、肉嫩、多汁、味美、營養豐富，在我國及世界葡萄產業中均頗負盛名。據悉，2019年新疆水果產量為1604.75萬噸，其中葡萄產量313.17萬噸，較2018年增加19.72萬噸。近年來隨著新疆葡萄產業的不斷發展，葡萄栽培及加工技術也得到長足的發展。

　　葡萄屬于多汁鮮果，皮薄肉嫩，水分含量高，采摘后如不及時處理果實很快就會腐爛、軟化，因此大多數鮮果被制成葡萄干、葡萄酒、葡萄汁等產品銷往全國各地，深受消費者喜愛。
 
　　傳統的葡萄種植戶雖然具備一定的葡萄種植經驗，但因種植模式的多樣化，以及小產量種植戶衛生安全意識不到位，種植理念落后導致產出的葡萄品質參差不齊，制約了新疆葡萄朝著精品化和產業化的方向深入。近年來，當地政府大力推進葡萄產業的發展，推廣標準化的生產技術，號召果農積極學習先進的種植技術，并結合新疆的地理優勢及氣候條件等綜合因素，在滿足市場的同時，適當調整葡萄的種植結構，以求獲得更大的鮮果價值。
 
　　但新疆到內地的線路過長，采摘后的葡萄若不能及時運輸、售出就需要對其進行深加工處理。我國傳統的葡萄深加工產品以自然晾曬制成的葡萄干為主，會產生損耗嚴重、風味的降低以及營養物質的破壞等問題。近年來隨著相關加工機械裝備的快速發展與應用，許多工業化的葡萄干生產企業紛紛采用葡萄清洗機、選果機、真空脈動干燥機等設備，逐步實現產業規模化、標準化發展。
 
　　與此同時，為了使葡萄產業能進一步蓬勃發展，新疆地區的企業紛紛進入葡萄酒生產領域，通過兼并的方式重組原有的中小型葡萄酒廠，陸續建設了一批大中型酒廠。
 
　　在激烈的市場競爭下，一些有前瞻性的企業開始加快升級柔性生產模式。柔性生產能實現多品種、小批量生產。在葡萄酒的挑選環節，采用智能化分選機，對葡萄的內外部質量進行分選；在壓榨釀造環節，則采用行業先進的柔性壓榨和重力釀造工藝，更好地保留葡萄的自然風味；陳釀環節選用大小、橡木紋理、烘烤程度均完美適合的橡木桶讓酒體的單寧物質更加柔化細膩，同時提供給酒體更加豐富的香氣和風味物質。
 
　　筆者認為，新疆葡萄種植戶若只依靠鮮果銷售，經濟效益較低，若能提高產品的產量和質量，走深加工之路延長葡萄產業鏈，則能進一步提高新疆葡萄在市場上的競爭力。

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