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面包干團標公開征求意見 推動產品加工標準統一

2020-10-22 13:55:16 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：8307

　　近年來，隨著人們生活節奏加快以及西方飲食文化的滲透，面包及面包干等烘焙食品逐漸在市場中嶄露頭角。為了有效地規范生產，確保面包干產品質量安全，加快制定相關標準迫在眉睫。近日，由浙江省食品學會立項歸口的《面包干》團體標準已完成征求意見稿，為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現公開征求意見，并在2020年11月1日之前截止。
 

 
　　近年來，隨著西方飲食文化在我國慢慢滲透，烘焙食品行業進入快速發展時期，從產品的門類、花色品種、數量質量以及生產工藝等，都有了顯著的提高。烘焙食品一般包括面包、蛋糕、糕點和其他混合甜點四大類。其中，面包所占比重非常高，且細分品類不斷增加，更加多元化，而蛋糕及糕點市場規模在擴大，消費量保持較快增長，前景可觀。
 
　　隨著人們健康飲食意識的不斷增強，作為面包的衍生品，面包干因是發酵食品，容易消化，便于吸收，并且面包干的孔隙度大，含水量少，在較干燥的室內可放置多天，因此越來越受到不少消費者的歡迎。近幾年，面包干行業發展迅速，品類更加豐富，面包干已經成為人們生活中或外出非常喜歡攜帶的烘焙食品之一。
 
　　從面包生產工藝來看，從早期人工制作面包，到現如今面包和面包干實現機械化、自動化生產。國內面包和面包干企業大多采用先進生產設備，比如真空和面機、多功能變速攪拌機、連續分割滾圓機、自動分割滾圓機、自動控溫控濕整形機、自動醒發箱等等，既提高了生產效率，節約成本，又提高面包干品質。但是，面包干產業化、工業化也要與之配套的產品標準予以規范。
 
　　近年面包干質量安全問題也層出不窮，俗話說，民以食為天，食以安為先，確保面包干食品質量安全非常重要。通常面包干的含水量把控不到位，易在保質期內發生霉變。另外，如若加工企業在面包干生產過程中指標不合格以及運輸貯存操作不規范等，面包干存在食品質量安全問題。所以，制定面包干產品相關標準是在勢在必行。
 
　　近日，由浙江省食品學會立項的第二批團體標準，浙江子午線質量標準化研究有限公司組織起草工作組負責的《面包干》團體標準已完成征求意見稿，為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現公開征求意見，請有關單位及專家提出寶貴意見或建議，并于2020年11月1日之前截止。
 
　　據介紹，該團標主要對面包干生產加工過程衛生要求、感官和理化指標、污染物限量、微生物限量及食品添加劑和食品營養強化劑等方面進行規范要求。根據相關標準規定菌落總數、大腸菌群和霉菌的限量，綜合考慮產品的食用量，以及面包干產品受潮易霉變等問題，該團標對菌落總數、大腸菌群和霉菌提出具體限量要求，以保證產品食用安全。
 
　　隨著城鎮化發展以及國人生活節奏的不斷加快，面包干等烘焙市場潛力正在逐漸釋放，市場規模也在不斷增加。而《面包干》團體標準的制定，填補了我國面包干標準方面空缺的需要，使面包干生產經營有規范性、標準的生產加工操作依據，統一面包干的產品標準，減少可能存在的食品安全隱患，保障面包干品質安全，同時也給監管部門執法過程提供了標準依據。

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