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保鮮技術助力小香菇撐起“致富傘”

2020-10-29 10:32:29 來源：食品機械設備網整理 編輯：Maria 閱讀量：7952

　　香菇的出菇期主要集中在春秋兩季，無法滿足市場的全年供應需求。以河北省平泉縣為代表的香菇栽培生產基地，通過不斷地實踐與科學設備的助力，有效解決了這一問題，為實現香菇周年化生產提供了保障。同時，隨著保鮮技術和冷鏈運輸的發(fā)展，鮮香菇更是出口至美國、日本、韓國等多個國家和地區(qū)，不光提高了香菇的國內產銷量，還有效增強了我國香菇產業(yè)的競爭力。

　　鮮香菇水分含量高、組織柔嫩、呼吸作用強，易在儲運過程中出現機械性損傷及自身腐爛損毀等情況，限制了其在市場上的流通和消費。故為了延長香菇的貨架期，降低香菇遠距離運輸的腐損率，現階段在采取的方式主要有低溫貯存、冷殺菌保鮮、氣調保鮮、化學保鮮、生物保鮮、涂膜保鮮等。
 
　　香菇的生理活性受溫度影響較大，據悉，當貯存溫度為1℃時，香菇可保鮮18天左右；6℃時，可保鮮14天左右；20℃時，僅可保鮮4天左右，故采取低溫貯存是香菇保鮮的有效方法之一。
 
　　與此同時，近年來快速發(fā)展的真空冷凍干燥技術，通過快速降溫使菌體的水分迅速結晶，菇體溫度急劇下降，從而較大限度地保持香菇原有的新鮮度、色澤及營養(yǎng)成分，為香菇的長期貯藏提供了條件。據相關數據顯示，當香菇貯藏在-37℃~-40℃時維C的保存率較高，感官指數較優(yōu)，解凍后復水性能也較好。
 
　　其次，殺菌是延長香菇保質期，保證香菇食品安全的基本手段之一。殺菌冷滅菌技術是指在殺菌過程中香菇溫度不升高或升溫很低，可避免高溫對香菇的風味、色澤及營養(yǎng)的破壞。目前應用于香菇保鮮的殺菌冷滅菌技術有紫外線殺菌、微波殺菌、輻照殺菌、臭氧殺菌等。
 
　　再次，氣調保鮮是通過調整環(huán)境氣體來延長香菇的貯藏壽命和貨架期的技術。如今氣調保鮮已實現在貯藏過程中，無需人為操作，完全通過香菇自身的呼吸作用及薄膜對氣體的透性來調節(jié)包裝內的環(huán)境，不但有效抑制微生物繁殖和香菇生理代謝，并能較大程度地保留香菇的鮮味和營養(yǎng)，使其保持較好的品質。因氣調技術具有操作便捷、保鮮效果好、便于運輸等優(yōu)勢，已實現廣泛的商業(yè)應用。
 
　　據悉，食用菌在已成為我國繼菜、糧、果、油之后的第五大種植業(yè)。隨著產業(yè)規(guī)模的擴大，不斷提高與完善保鮮技術既可為香菇產業(yè)的長久、穩(wěn)定發(fā)展提供技術支撐，還可提高企業(yè)經濟效益及農戶收入。
 
　　小編結語：由于香菇保鮮是一個動態(tài)的過程，相關食品機械制造企業(yè)不僅需致力于開發(fā)安全高效、操作簡便的保鮮技術，更需要在采收、貯藏、運輸和貨架期的整個過程中搭建完整的生產線，以此來滿足市場逐漸多元化的需求，這對產業(yè)穩(wěn)定、健康、長久發(fā)展具有重要意義。

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