精品少妇人妻av一区二区,免费无码av一区二区三区,女优无码导航,久久AV无码黄片

資訊中心

搜索右側

今日熱點

更多+

推薦專題

更多+

推薦展會

更多+

企業直播

更多+

酸筍是螺螄粉“靈魂” 現代技術開啟“酸臭”風味之門

2021-02-05 11:14:44 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：8520

　　春節將至，袋裝螺螄粉迎來產銷旺季，螺螄粉企業開足馬力生產，全力供應節前市場。近些年，螺螄粉已從街邊小吃發展成大規模工業化生產的地方獨具風味的特色食品。現如今，螺螄粉產業規模已破“百億元”，產業擴增隨之帶動了酸筍加工業的迅猛發展。酸筍是螺螄粉的“靈魂”，通過現代技術，開啟“酸臭”風味的大門。
 

  
　　近年來，螺螄粉市場迅速發展，特別是2020年至今，受到特殊事件的影響，“宅經濟”形勢下，線上供不應求，線下商超也被搶購一空。2019年，某電商平臺吃貨大數據報告顯示，光是在這一年里，螺螄粉銷量達到了2840萬件，也就是一天就能賣出7.78萬件。而2020年，某一旗艦店螺螄粉月銷量超100萬單。可見，螺螄粉表現出巨大的市場發展空間。
 
　　眾人周知，螺螄粉是柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙以及酸臭的獨特風味，是非常具地方特色的名小吃。螺螄粉主要材料包括主料、輔料和調料，有米粉、螺螄、腐竹、酸筍、酸菜、花生米等等。螺螄粉會帶著一股濃濃的“臭”味，這股“臭”味來源于酸筍，是其具有獨特風味的重要食材。
 
　　酸筍是由新鮮筍經發酵工藝技術后酸化而成，這也是一項技術活。日前，一則“螺螄粉調臭師年薪50萬”的新聞讓人驚訝又羨慕，也催生出一種聽起來就讓人“上頭”的新職業：聞臭師，通過鼻子聞一聞就能判斷出腌制時間、有沒有放添加劑，以及酸筍的熟度、臭味程度和質量。當然這也充分說明酸筍在螺螄粉生產加工中作用至關重要。
 
　　雖然“聞臭師”可以判別酸筍的臭味程度，但是由于對工人技術要求非常高，專業人士少，且人工投入成本高，難以滿足螺螄粉產業化、規模化、標準化發展需求，同時也無法保證酸筍臭味程度和質量判斷的穩定。因此，行業人士、研究團隊積極探索運用現代技術手段，提升風味和品質，找到打開酸筍“臭”風味之門的鑰匙。
 
　　據悉，一研究團隊通過了解企業傳統的酸筍生產技術和質量控制方法，收集腌制失敗的酸筍樣本作為參照，以達到利于實現用現代技術手段來進行酸筍生產的質量控制。目前，《螺螄粉螺螄粉配料加工過程中危害因子識別與防控技術研究與示范》已進入生產技術攻關階段。之后，將使用研制的發酵劑進行酸筍發酵，可大大提升生產技術和產品質量。
 
　　未來五年，在政府支持以及“宅經濟”居民消費習慣的養成，我國螺螄粉市場規模呈快速增長趨勢，預計到2024年達到130億元，年復合增長率接近15%。獨具地方特色的螺螄粉，臭中帶香，香中帶臭，而酸筍的“酸臭”正是螺螄粉的靈魂。在酸筍現代技術研究與應用下，增加風味口感，促進螺螄粉生產加工質量安全再提升，讓螺螄粉擁有獨特又難忘的味道。

我要評論

文明上網，理性發言。（您還可以輸入200個字符)

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發布稿件來源廣泛、數量較多，如因作者聯系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯系，著作權人發現本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

產品推薦 更多+

浙公網安備 33010602000101號