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“食”不相瞞 “明廚亮灶”實現后廚餐食制作透明化

2021-02-26 14:46:19 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：9130

　　餐飲后廚環境衛生差、后廚人員餐食制作不規范、餐飲具清洗消毒不過關等后廚食品安全事件頻發。其中，不規范操作行為是影響食品安全風險的關鍵因素。而今，數字信息技術正催生新一輪科技和產業革命，利用“互聯網+明廚亮灶”建設技術強化食品安全監管已成不少地方實現廚房透明化、操作可視化、監督實時化，筑牢食品安全監管網的重要助推力。
 

 
　　黃江推進“互聯網+明廚亮灶”建設
 
　　近幾年，廣東省東莞市黃江鎮“不斷推進“互聯網+明廚亮灶”建設，全力打造全市食品安全智慧監管示范區。當前，該地“互聯網+明廚亮灶”工程進入運行狀態，食品生產加工全過程可見、可感、可知，筑牢食品安全監管網，保護人民群眾的“舌尖上的安全”。
 
　　筆者了解到，“互聯網+明廚亮灶”工程主要是通過在食品加工場所(烹飪間、清洗間、備餐間等)安裝AI視頻監控系統，對食品加工的每一個工序，包括洗菜、切菜、加工、烹飪，到餐后餐具清洗、消毒等后廚操作流程進行全程直播，有助于督促后廚人員規范餐食加工，提高餐食制作安全水平，提振公眾餐飲消費信心。
 
　　蘭州全面實現“明廚亮灶”智慧監管
 
　　為了筑牢食品安全監管網，保護公眾的“舌尖上的安全”，去年蘭州市大力推進“互聯網+食品安全”隴上食安一體化智慧監管平臺建設及應用，完成“互聯網+明廚亮灶”6228戶，學校食堂全部并網，食品安全監管效能和水平不斷提升。今年該市將持續推進“互聯網+食品”監管，大力推廣運用“隴上食安”APP，全面實現“明廚亮灶”“透明車間”“陽光倉儲”智慧監管。
 
　　杭州全力推進“明廚亮灶”建設
 
　　杭州錢塘新區正全力推進區內餐飲單位“明廚亮灶”建設工作，加大“智能陽光廚房”建設力度，全力保障新區居民的食品安全。據悉，該區一酒店已完成“明廚亮灶”建設，對初加工肉房、西廚、中廚等進行全面監控，確保監控制度的一體化、流程化和無死角化，有助于強化對廚房操作的規范管理，杜絕人員違規行為和時效性缺失等現象的發生，進一步消除食品安全隱患。
 
　　此外，據說明廚亮灶系統還能夠通過物聯網技術設備，實現專間及倉儲間溫濕度、冰箱溫度、紫外線消毒燈、清洗消毒等設施設備精確感測和異常示警，同時督促餐飲單位落實食品安全主體責任，規范食品安全操作，并能夠隨時掌握餐飲后廚動態，及時消除食品安全隱患，實現了廚房透明化、操作可視化、監督實時化。
 
　　小編結語：一直以來，在外就餐人員往往被“廚房重地，閑人免進”阻擋在外，無法親眼判斷餐飲后廚衛生情況。食品安全問題一直長期存在，受到全社會的關注。
 
　　現如今，通過互聯網技術的普及，“互聯網+明廚亮灶”工程的推進可以幫助消費者維護自己的基本監督權，同時也督促后廚人員規范餐食操作，帶動行業食品安全管理水平提升，確保餐飲行業健康可持續發展。

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