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“速溶”咖啡增長趨緩 真空凍干機賦力打贏“翻身仗”

2021-04-02 10:02:27 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：10399

　　近幾年，隨著國民生活水平不斷提高，以及對咖啡認識、咖啡文化認知提升，國人對咖啡的需求與日俱增，咖啡消費市場增速迅猛。不過，由于傳統速溶咖啡在色澤、香氣、品質上有所損失，其市場需求放緩，而凍干速溶咖啡等高品質類咖啡增長較快。在真空凍干機賦能之下，衍生出凍干速溶咖啡，助力“速溶”咖啡打贏了“翻身仗”。
 

 
　　咖啡是世界上非常流行的飲品之一，而中國自古以來主要以茶為主，咖啡文化形成較晚。雖遠不及國外非常大的咖啡市場，但國內需求和年銷售額增速迅猛，預計到2025年中國咖啡市場的復合增長率將超過11%，將成為世界上增長非常強勁的咖啡市場之一。根據《2020-2025年中國咖啡行業市場需求與投資規劃分析報告》顯示，預估2021-2026年我國咖啡行業市場規模將保持10%的平均復合增速，到2026年接近1700億元。
 
　　國內咖啡市場由單一速溶咖啡市場，到現磨、即飲等多元化消費市場，其中，在當下國內咖啡千億市場規模中，速溶咖啡占70%、現磨咖啡占19%、即飲咖啡占11%。速溶咖啡是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發，經過濃縮、干燥等工藝而獲得的咖啡提取物，其因體積小、耐儲存、攜帶和食用方便等特點受到許多人的喜愛。
 
　　然而，速溶咖啡起初采用噴霧干燥機進行干燥處理，盡管設備提高了咖啡粉產能及成品率，但由于咖啡芳香物質熱敏性很強，在較高的噴霧干燥溫度下很容易揮發，使得有部分咖啡芳香物質散失而使成品的風味口感不及煮炒磨咖啡香氣濃郁、純正。更何況在消費飲食結構不斷升級背景下，速溶咖啡難以滿足市場對風味口感和高品質的需求。
 
　　隨著人們對咖啡的認識水平提升以及對風味口感和高品質要求不斷增長，加之濃縮、萃取以及凍干技術上的進步，凍干速溶咖啡、冷萃咖啡液、掛耳咖啡等高品質咖啡產品相繼出現，并開始逐漸成為中國市場的消費主流。同噴霧干燥的速溶咖啡相比，真空凍干的速溶咖啡在風味口感和品質上得到大幅提升，有望帶動咖啡滲透率的提升。
 
　　凍干速溶咖啡利用真空冷凍干燥設備對冷萃咖啡液在低溫、低壓，真空條件下進行干燥處理，能夠保持咖啡原有色澤、香氣，避免噴霧干燥咖啡或凝聚增香咖啡生產中高溫干燥過程對咖啡風味和營養成分造成的破壞，很好地保留著炒磨咖啡的風味和口感，并且減少咖啡功能成分的損失，提升了咖啡品質。
 
　　縱觀我國咖啡市場，速溶咖啡、現磨咖啡與即飲咖啡三分天下，傳統速溶咖啡咖啡依舊占據70%市場份額。隨著90、00后年輕消費力量崛起，以及對咖啡的認識、咖啡文化認知程度不斷增長，他們更追求風味口感和高品質速溶咖啡，因而凍干速溶咖啡等高品質咖啡也將蘊藏著巨大的消費潛力，或將逐漸搶占傳統速溶咖啡的市場份額，走向大眾視野。

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