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清遠修訂并實施家禽屠宰、冷鏈配送相關方案 促家禽市場規范化

2021-05-07 14:18:26 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：8999

　　近年來，消費水平的提升使得人們更加關注食品的品質和安全，再加上一些公共衛生事件的發生使得市場也更加注重家禽類食品的養殖、加工等環節的管控，由此也促使我國家禽品類開始逐步推廣“全國逐步取消活禽市場交易”方案。近日，廣東清遠引印發《清遠市開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作方案(2021年修訂)》，也在原有基礎上進一步推進家禽生產向集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市轉型。
 


 
　　家禽“現殺現賣”是許多農貿市場長期以來延續的產銷模式，人們往往也對此類屠宰的家禽有著更新鮮、口感更好、營養更豐富、更安全的印象，但實際情況并非如此。比如活禽多在菜市場中進行直接宰殺，屠宰環節的衛生情況并不能得以保證；而現宰的家禽因未經檢驗檢疫等處理直接屠宰銷售，也使其成為流感等疫情傳播的重要來源。
 
　　而隨著近些年人們的消費水平和消費意識提升，以及食品加工工藝優化，可以看到諸如冰鮮雞一類家禽產品也開始逐漸代替傳統的現宰活禽出現在市場中，人們的接受程度也在逐步攀升。而與市場中“現殺現賣”的家禽相比，冰鮮雞等大多是采用集中屠宰、冷鏈配送的模式。
 
　　據悉，冰鮮禽在屠宰加工環節就對生產車間有著較高要求，家禽也會經過嚴格的檢驗檢疫等處理后再進行加工，經屠宰后還會進行冷卻、分割、包裝、冷鏈儲運等工序，由此也使得冰鮮類家禽能夠兼具營養與衛生，而經冷卻、排酸等處理后食品肉質也會更加鮮嫩。同時，隨著近年來肉雞、肉鴨等屠宰向集中化演進，統一配備的清洗設備、懸掛輸送設備、浸燙脫毛設備、預冷設備等也為家禽標準化加工提供了技術支持，家禽屠宰中遇到的諸如無害化處理等問題也能更系統的解決。因此，近年來各地相繼加強活禽經營限制范圍的管控和推行家禽集中屠宰、冷鏈配送等也是有據可依。
 
　　以清遠來看，其早在2015年年底就開始實行家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作，近年來在此項工作的推進過程中，對具體方案的不斷修訂也體現出其管控措施的不斷深化。例如此次印發的《清遠市開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作方案(2021年修訂)》中，就將活禽經營限制范圍擴大至清城、清新中心城區、人口密集區等重點區域，管控范圍的不斷增加；并指出當地要因地制宜地規劃建設家禽屠宰場、推進生鮮家禽產品冷鏈配送、統籌推進活禽經營市場和活禽批發市場待宰點建設工作等。據悉，該方案已于5月1日正式實施，有效期5年。
 
　　綜上來看，相對于早前的“現殺現賣”家禽，新的加工模式也將為家禽處理帶來更加貼合現代化發展需求的產品，并實現對生產衛生情況、生產效率等要素的兼顧。隨著消費升級和對公共環境衛生建設的需求提升，有序推進活禽市場的規范化也將有利于家禽產業的發展。

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