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豆腐乳生產線予以“提攜”提高產能和質量穩定性

2021-05-24 11:01:59 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：8747

　　隨著人們需求量的不斷增大和對腐乳品質要求提高，傳統的手工制作已不能滿足市場的需求，全靠手工標準化程度不高，而且工藝流程不合理，既耗工時又浪費原料，風味口感和品質不穩定。如今，取而代之的是腐乳自動化、機械化生產。從選豆、磨漿、成型、壓型、霉化，再到成品包裝，全自動腐乳生產線使得整個過程實現流水線作業，腐乳產品產能和品質顯著提升。
 

 
　　中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史，同時也是非常早研發生產豆制品的國家。豆制品主要分為兩大類，即大豆食品和以其他雜豆為原料的豆制品。常見的大豆食品有豆芽、豆腐、豆腐絲、豆腐皮、豆漿、豆漿粉、腐竹等等。而以其他雜豆為原料的豆制品常見的包括腐乳、豆豉、酸豆漿等。
 
　　豆制品因其營養、健康，且價格實惠受到許多人的歡迎，有著巨大的市場潛力，吸引著越來越多投資人的目光，豆制品市場也正在大型工廠化、自動化、機械化、標準化、品牌化運作的道路上快速飛馳，這對豆制品行業的發展是一個契機。當然，豆制品產業化、標準化的快速發展，也對衍生產業發展提供充足的原料支持。
 
　　腐乳作為以其他雜豆為原料的豆制品衍生產品，憑借著口感醇厚，質地細滑松軟且風味獨特等特點深受廣大人民群眾的喜愛。目前，我國各地都有腐乳生產，中類豐富，有白腐乳、紅腐乳、青腐乳、花色腐乳、茶油腐乳等。這些腐乳雖大小不一，配料不同，但制作工藝、流程、原理大體相同。
 
　　現是將大豆制成豆腐，然后壓型成小塊，之后接上蛋白酶活力很強的根霉或毛霉菌的菌種，進入霉化、發酵和腌坯期。腐乳在制作過程中，蛋白酶和附著在菌皮上的有益菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過3-6個月的時間，味美可口、香濃細嫩、細膩柔綿的腐乳便制作而成，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。
 
　　隨著居民生活水平的提高和國民經濟的發展，加上消費飲食結構不斷升級，人們對腐乳需求量不斷增大的同時，也對腐乳的質量要求越來越高，傳統手工制作已不能滿足市場快速增長需求和高品質要求，取而代之的是傳統工藝與腐乳生產線相結合，腐乳正在向低鹽化、營養化、標準化、產業化等方向發展。
 
　　據悉，一豆腐乳加工企業一直高度重視腐乳技術研發創新，包括菌種培育技術、接菌方式、腐乳的制備方法及其制品、腐乳腌制過程中的串水設備等。另外，企業還不斷加強腐乳產品設備的自動化升級改造，引入多條腐乳自動化生產線，已實現腐乳產品生產制造的規模化、標準化、自動化，在保證品質的基礎上提高了腐乳產品質量的穩定性。
 
　　現如今，豆腐乳迎來了一個“歷史機遇期”，是在腐乳食品加工機械設備快速發展的情況下，科學技術予以的“提攜”。豆腐乳生產線取代傳統手工制作，既擴充了腐乳產能空間、提升產品品質，又實現了規模加工、標準化加工，把傳統產業與現代科技有機融合，為產業規模化、品牌化發展和延長產業鏈、提升價值鏈、擴大銷售市場奠定良好基礎，在更廣范圍擴張豆腐乳業務打開跨越式發展的空間。

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