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燒臘及鹵煮制品質控規范征求意見 賦力舌尖美食安全

2021-06-04 10:15:43 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：10162

　　為了進一步引導和約束燒臘及鹵煮制品加工行業，確保燒臘及鹵煮制品品質安全，促進行業健康持續發展，日前，由廣州市新創膳食品制造有限公司提出，廣州市番禺區民營企業協會歸口的《燒臘及鹵煮制品質量控制規范》團體標準已完成征求意見稿，現公開征求意見，并于2021年6月30日之前截止。
 

 
　　燒臘和鹵煮是一種色香味俱全的廣州傳統名菜，燒臘是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到烘烤爐中烤制，如燒鵝、乳豬皮脆，口感肥美，香脆可口，深受廣東人喜愛的甜味。而鹵煮制品顧名思義主要是經過鹵制而成，具有肉質酥軟，味厚而不膩，滿口脂香的特點受到居民的喜愛。
 
　　為了促進燒臘及鹵煮制加工行業有序高質量發展，據了解，由廣州市新創膳食品制造有限公司提出，廣州市番禺區民營企業協會歸口，廣州市番禺區民營企業協會的團體標準《燒臘及鹵煮制品質量控制規范(征求意見稿)》已編制完成，根據《廣州市番禺區民營企業協會團體標準管理辦法》的規定，現向社會公開征求意見。
 
　　從《燒臘及鹵煮制品質量控制規范》了解到，該規范明確規定了燒臘及鹵煮制品質量控制的術語和定義、生產質量控制要求等，主要適用于燒臘及鹵煮制品生產銷售企業的生產過程質量控制和相關過程管理。《燒臘及鹵煮制品質量控制規范》標準的制定和實施離不開規范性引用文件作為參考和依據。
 
　　《燒臘及鹵煮制品質量控制規范》團體標準使用超過15個規范性引用文件，其中包括《GB2707—2016食品安全國家標準鮮(凍)畜、禽產品》、《GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、《GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求》、《GB9683復合食品包裝袋衛生標準》等等。
 
　　為了保證燒臘及鹵煮制品生產加工質量安全、衛生，該團標進行了生產質量控制要求、生產過程控制要求，包括原輔材料采購控制、原輔材料質量監控、燒臘生產流程控制、鹵煮制品生產流程控制、生產環境控制、生產設施設備要求、衛生要求等。其中，在生產設施設備要求方面，對生產設施、生產設備進行了相應的規范要求。
 
　　例如，生產銷售企業根據生產需要配備的供水設施、清潔消毒設施、個人衛生設施等應符合GB14881；對生產設備、管道、容器/用具等應定期清洗消毒；生產用管道、設備及消毒產品須符合食品級衛生要求；設備維護保養周期根據不同設備運行、損耗情況而定，一般清潔衛生維護應作為日常保養工作，從而保證加工設備正常工作和燒臘及鹵煮制品加工質量安全、衛生。
 
　　最后，該團標對配送服務要求、銷售服務要求、售后服務進行了規定，包括在配送中，燒臘及鹵煮制品應使用食品級膠箱進行配送包裝，放置產品的膠箱按層疊放，放置最膠箱應覆蓋封口膜。與此同時，燒臘及鹵煮制品配送應使用冷藏車，冷藏車要無異味、無污染等，并符合食品安全要求等，從而更好地保證燒臘及鹵煮制品質量安全。
燒臘及鹵煮制品質量控制技術規范（征求意見稿）.pdf

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