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熟水賽道劍指百億規模 超高溫瞬時殺菌工藝加持品質升級

2021-06-15 16:01:50 來源：食品機械設備網 編輯：Jason 閱讀量：9249

　　 “多喝水”常被人們掛在嘴邊，畢竟作為生命之源的水也是維持人體生命的重要物質。而隨著近年來消費升級，人們對飲用水的需求從滿足日常飲用進一步提升到滿足營養健康的轉變，也使得包裝飲用水市場中殺出熟水賽道，并在食品殺菌工藝不斷優化與性能穩定的殺菌設備加持過程中實現快速發展。
 


 

　　人們的生活中離不開飲用水，由此也催化我國包裝飲用水產業在上個世紀九十年代的出現，并成為重要的剛需消費品。而受到后續環境污染加劇以及人們生活水平提高等因素影響，消費者對飲用水的品質要求不斷提升，這也使我國包裝飲用水產業在工藝升級、產業優化中，得以進一步滿足消費需求，并實現快速發展。
 
　　現如今，我國包裝飲用水產業中已經涌現出飲用天然礦泉水、飲用天然泉水、飲用天然水、飲用純凈水等多品類的產品，并成為市場規模達到1500億元左右，收入占比在軟飲料行業中達到五分之一的大產業。而伴隨著近些年人們的健康觀念提升，我國包裝飲用水產業在行業集中度較高的整體趨勢下，也有品牌以傳統意義上家庭式煮沸的涼白開為切入點，打開新興的熟水賽道。
 
　　所謂熟水，字面上來看就是與未經消毒、過濾處理的自來水、泉水、溪水等相對的一種飲用水。若以當下包裝飲用水生產工藝來看，熟水則是指采用熱殺菌工藝加工得到的一種更具安全性的健康飲用水，與經臭氧殺菌、紫外線殺菌工藝得到的飲用水相對，一般家庭里用自來水燒開后放置得到的涼白開就是熟水的原始形態。而得益于近些年熟水生產工藝的優化升級，也為新品類在市場站穩腳跟夯實基礎。
 
　　筆者注意到，與經臭氧殺菌的包裝飲用水或因臭氧控制不當而造成產品中出現銅綠假單胞菌、溴酸鹽超標等問題不同，熟水采用超高溫瞬時殺菌工藝進行。據悉，用于加工的超高溫瞬時殺菌設備主要是采用120 ℃至150 ℃的溫度對物料進行物理殺菌，設備在穿透性較強的的蒸汽工作原理下有著殺菌溫度高、時間短的特征，還對保留原料中對人體有益的營養元素有著重要意義，當下也是乳制品、果汁等飲料飲品生產中常見的殺菌手段。
 
　　而就熟水領域來看，近年來超高溫瞬時殺菌工藝的優化主要體現在殺菌溫度的把控，以及與其他加工環節的緊密配合上。據了解，有生產企業表示125℃的超高溫環境下，即可將原料水中的微生物基本殺滅，物理殺菌還不少帶來額外的食品品質與生產安全負擔，同時能更好地保留原料中對人體有益的礦物質、微量元素。
 
　　此外，也有生產企業研發出以135℃超高溫瞬時殺菌為基礎，輔以納米級過濾與活性炭過濾技術以及相配套的無菌灌裝設備等，達到有效去異味、超高溫滅菌、快速冷卻、安全灌裝等目的，確保熟水具備高質量。
 
　　隨著人們的健康理念、消費觀念發生改變，熟水近年來也在市場中逐漸站穩腳跟，并劍指百億級別規模。但整體上這一賽道在整個包裝飲用水中的占比還不算高，這意味著該細分領域未來仍有較大發展空間，生產企業也需從嚴格的產品品控入手，以優質熟水搶占市場份額。

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