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吉林規(guī)范生豬屠宰同步檢驗操作 確保群眾吃上“放心肉”

2021-06-16 11:13:37 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：9786

　　豬肉是廣大人民群眾餐桌上補充蛋白質等營養(yǎng)非常常見的肉類產(chǎn)品。為了引導和規(guī)范生豬屠宰加工行為，保證生豬屠宰出廠品質安全，讓廣大人民群眾吃上放心肉，日前，由吉林省畜牧業(yè)管理局提出并歸口，吉林省畜禽定點屠宰管理辦公室共同編制的《生豬屠宰同步檢驗操作規(guī)范》地方標準已發(fā)布并正式實施。
 

 
　　為了保障市民餐桌上有豬肉，生豬屠宰總量在穩(wěn)定增加。在保證產(chǎn)能的同時，全國各地相關部門下大力抓好質量監(jiān)控工作，并且不斷強化生豬屠宰質量安全專項檢查，督促各相關區(qū)及屠宰企業(yè)全面落實疫情防控措施，加強人員、車輛管控和場內衛(wèi)生消毒，嚴格實施屠宰檢疫，切實開展非洲豬瘟檢測、違禁藥物檢測和肉品品質檢驗，嚴格按規(guī)程屠宰，確保生豬相關產(chǎn)品質量安全。
 
　　然而，目前由于生豬屠宰涉及的環(huán)節(jié)較多，包括宰前檢驗、待宰管理、致昏、洗豬、燙毛、刨毛、胴體提升、刷白清洗拍打、剖腹折胸骨、取白內臟、劈半、胴體和內臟的同步檢驗、去尾、去頭、去前蹄等數(shù)十道工序，為了確保生豬屠宰各環(huán)節(jié)品質安全，規(guī)范生豬屠宰同步檢驗操作至關重要。日前，《生豬屠宰同步檢驗操作規(guī)范》地方標準已發(fā)布并正式實施。
 
　　據(jù)了解，《生豬屠宰同步檢驗操作規(guī)范》明確規(guī)定了生豬屠宰同步檢驗操作技術要求的術語和定義、原則、檢驗方法和操作技術等要求，適用于生豬屠宰同步檢驗操作。不過，值得關注的是，在屠宰過程中，應保持其屠宰的生豬及豬的頭、蹄、內臟與胴體等產(chǎn)品在同一生產(chǎn)線中進行同步檢驗。
 
　　生豬屠宰同步檢驗操作是指與屠宰操作相對應，將豬的頭、蹄、內臟與胴體生產(chǎn)線同步運行，由檢驗人員對照檢驗和綜合判斷的一種檢驗方法。在操作技術要求中，《生豬屠宰同步檢驗操作規(guī)范》從軌道檢驗、編號檢驗、容器編號、整體檢驗三個方面進行相應的要求，確保生豬屠宰同步檢驗操作規(guī)范、有序，不漏檢保證生豬屠宰產(chǎn)品出廠安全。
 
　　筆者了解到，在軌道檢驗中，《生豬屠宰同步檢驗操作規(guī)范》明確對白內臟、紅內臟、胴體、對照檢驗以及頭、蹄進行相應的規(guī)范要求，如去頭、蹄工序在凈膛工序后進行的等，頭、蹄不得卸下，頭部留5㎝-10㎝的皮膚連接，懸掛于胴體下方，同胴體同步運行；胴體與頭部自然垂直懸掛于胴體運行軌道，速度應與同步檢驗線運行速度一致等等。
 
　　最后，在整體檢驗中，《生豬屠宰同步檢驗操作規(guī)范》規(guī)定生豬屠體脫毛修整后，在同一位置卸頭、開膛，進行頭部、白紅內臟和胴體檢驗，以及應按照屠宰順序逐頭進行檢驗，當上一頭檢驗工作未完成時，不得對下一頭生豬進行操作等。如若發(fā)現(xiàn)異常時，應暫停屠宰，進行對照檢驗，從而更好地確保生豬屠宰同步檢驗質量。

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