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發酵設備顯神通 大蒜變黑蒜身價倍增

2021-09-17 17:23:24 來源：食品機械設備網整理 編輯：Yolanda 閱讀量：12805

　　當90后也加入養生大軍，健康產業的市場不容小覷。琳瑯滿目的健康食品擺上貨架，其中就有“黑蒜”的身影。黑蒜，實則不是大蒜的一個新品種，而是新鮮的大蒜經過發酵制成。黑蒜不僅營養價值高，售價也較大蒜頭翻了幾番，是不錯的深加工農產品，全國多地都有黑蒜生產企業。

 
　　資料顯示，在一定的溫度和濕度條件下，經過大約3個月的發酵，大蒜中的果糖與氨基酸產生羰氨縮合，完成大蒜酵素性褐變反應，由白色轉變成黑褐色，進而變成黑色，因而稱之為“黑蒜”。在湖北隨州某黑蒜加工廠，數臺發酵機正在默默工作，工人們將發酵成功的黑蒜逐一進行外表處理，精心包裝后放入冷庫。銷往美國、新加坡、馬來西亞、中國香港以及國內大型批發市場等，年出口額近千萬美元。該企業還計劃把黑蒜加工成黑蒜醬、黑蒜汁等，提升附加值。
 
　　近年來，河北景縣注重發揮農產品深加工業對現代農業的支撐作用，加大政策扶持力度，鼓勵農產品加工企業引進新項目、新設備做大做強，以帶動周邊農民增收。其中，黑蒜加工項目迅速發展，以黑蒜及黑蒜深加工產品為主，年加工大蒜2300噸，帶動當地300多人家門口就業。
 
　　連平縣忠信鎮柘陂村是省定貧困村，有著悠久的大蒜種植歷史。大蒜受市場波動大，價格經常冰火兩重天。為了更好的利用大蒜，當地發展出了一條集合“培育+種植+精加工+市場營銷+電子商務”為一體的一體化完整產業鏈。大蒜加工成黑蒜，效益增加了好幾倍，還帶動了當地貧困村民就業。
 
　　成武縣大田集鎮也是全國著名的“大蒜之鄉”。近年來，隨著大蒜種植面積和產量的不斷增加，大田集鎮致力于拉長產業鏈條，利用小小的蒜頭打造成億元規模大產業。2012年，當地一果蔬企業和山東農業大學進行技術合作，將大蒜經過物理變溫發酵成黑蒜。黑蒜及黑蒜制品，形成獨特的產品新優勢。目前，該企業每年產出經過加工的大蒜30000噸，其中黑蒜在600噸到800噸，黑蒜酒15萬瓶。新產品黑蒜面條上市后，三個月時間銷量突破22萬盒，2020年公司年銷售總額達到2.6億元。
 
　　據筆者了解，高品質的黑蒜需要采用專業的黑蒜發酵設備和適合的工藝。尤其是大型的黑蒜加工企業，專業的黑蒜發酵設備是產品品質和產量的保障。黑蒜加工看似簡單，其實對工藝的要求很高，同一品種的大蒜采用不同的發酵工藝，生產出的品質也有很大的區別。黑蒜的發酵設備現在有成熟的黑蒜發酵艙(箱)，生產企業要根據自己的產能去選擇設備規格，太小出蒜率產能會跟不上。

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