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《蛋黃酥》團體標準發布 高品質更有保障

2021-09-23 16:59:07 來源：食品機械設備網整理 編輯：Yolanda 閱讀量：9622

　　近日，《蛋黃酥》團體標準發布會在廣西南寧召開，標志著烘焙業新產品時代的開始。以后，消費者購買蛋黃酥產品，也更有品質保障。
 
　　近年來，蛋黃酥這一單品迅速走紅。無論是傳統糕點品牌、西式烘焙坊、網紅公司，還是私人作坊都或多或少的在中秋期間推出蛋黃酥。各種渠道購買的蛋黃酥，雖口味略有差別，但用料大同小異，基本由酥皮、豆沙/蓮蓉，蛋黃構成，有些還添加麻糍、肉松豐富口感。
 

 
　　據筆者了解，蛋黃酥一個的售價并不低，一般都在10元左右，有些甚至賣到15元、20元每個。看上去制作工藝并不復雜，又受市場歡迎，且利潤也不錯，自然很多公司和個人加入生產、售賣蛋黃酥的過程中來。不過，筆者發現，有些糕點雖然做成蛋黃酥的樣子，品名也標注為蛋黃酥，但一口咬下去，蛋黃只有正常大小的四分之一。有些商家為了降低成本，低價吸引消費者，甚至不添加咸鴨蛋黃，而用咸鴨蛋黃風味調味料代替制成蛋黃酥。當消費者買到“偷工減料”的蛋黃酥，是不是有種上當受騙的感覺。不禁讓人疑惑“有蛋黃的就叫蛋黃酥，哪怕只有一點點”，還是“有整顆蛋黃才能被稱為蛋黃酥”，還是“只要是蛋黃口味都可稱為蛋黃酥”？
 
　　可見，《糕點通則》已滿足不了高速發展的蛋黃酥行業，建立蛋黃酥標準迫在眉睫。站在消費者的角度，希望買到用料十足的蛋黃酥。站在品牌企業的角度，也不想被“偷工減料”者攪亂了市場。
 
　　在此大背景下，軒媽(蛋黃酥食品企業)提出和牽頭制定的《蛋黃酥》團體標準。軒媽秉持“沒有好蛋黃，軒媽不開工”的理念，強調“蛋黃”在蛋黃酥中的重要性。據悉，該標準嚴格限定蛋黃酥的咸鴨蛋黃原料投料重量，按照蛋黃酥中咸鴨蛋黃原料投料重量除以蛋黃酥成品凈重量計算投料量占比值，限定其投料量占比應≥12%。
 
　　中國商業聯合會副會長張麗君女士在《蛋黃酥》團體標準發布會表示：《蛋黃酥》團體標準，清晰定義了蛋黃酥的標準，保證了蛋黃酥的貨真價實，保護了消費者的權益。蛋黃酥就此有了清晰的身份和加工的標準，也擁有了在烘焙業界的一席之地，《蛋黃酥》團體標準的發布標志著烘焙業新產品時代的開始！
 
　　據悉，軒媽作為《蛋黃酥》團體標準的牽頭者，不僅關注產品原料，在生產過程中也在推進智能化，促成高效生產。軒媽先后在南寧和嘉興建立的兩所工廠，實現了自動化的供應鏈體系和柔性生產。數十條產線，最高可日產蛋黃酥達百萬枚，基本實現華東和華南地區36小時全覆蓋。蛋黃酥高品質離不開高標準，批量化生產，還要保障品質統一，更離不開智能化的食品加工機械。

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