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2025年市場規模達6000億，預制菜迎來“黃金十年”

2021-10-07 11:34:55 來源：食品機械設備網 編輯：悠哈 閱讀量：11691

　　近段時間以來，不管是叮咚買菜、盒馬、鍋圈食匯，抑或是餓了么、美團，或者是農貿市場中，都出現了“快手菜”的影子。“快手菜”乍聽起來有些陌生，實際上它還有另外一個廣為流傳的名字——預制菜。
 

 
　　市場上越來越火爆的預制菜，到底是“何方神圣”？
 
　　實際上，預制菜并不是什么新鮮事物，在此之前，它還被稱作半成品菜，為消費者免除了洗、切、配料等初加工環節。
 
　　具體來看，預制菜是指以農畜禽水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品，預制菜省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，經過衛生科學的包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
 
　　預制菜需采購新鮮可靠食材，在安全合規的生產車間，采用標準化手段生產，同時需通過質量檢測程序，從而保證其安全、營養與品質。
 
　　眼下，中央廚房+連鎖零售+網上零售正成為新業態新消費，預制加工的半成品菜，不需要洗菜也不需要擇菜，輕輕松松下個廚，就可以享受到自己做的美味，這成為很多“干飯人”的新選擇。
 
　　食品機械設備網小編了解到，根據深加工程度和食用方便性，預制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品；根據包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類；根據貯運方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。
 
　　不少業內人士表示，在生活節奏加快、烹飪技能退化、“速食”習慣形成等因素影響下，C端消費者對預制菜的接受程度正在逐步提升。而這背后，無疑是一個巨大的市場。
 
　　進入2021年下半年，預制菜行業受到資本市場關注。有分析稱，我國預制菜市場規模有望4年增長3倍，至2025年達到6000億元，發展過程中有望由B端客戶破局，逐步打開C端市場。
 
　　根據中商產業研究院近日推出的《2021中國預制菜行業市場前景及投資研究報告》，我國目前的預制菜市場存量約為3000億元。如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來六七年我國預制菜市場可以成長為萬億元規模的市場。長期來看，我國預制菜行業規模有望實現3萬億元以上規模。
 
　　與之相對應的，多家企業布局預制菜賽道，行業進入“群雄逐鹿”階段。據悉，味知香專注預制菜領域穩步擴張；安井食品從速凍食品切入預制菜增長明顯； 三全食品通過大客戶定制提供個性化產品的預制品供應，與多家知名餐飲品牌深度合作。
 
　　而根據工商注冊信息顯示：截至2021年4月底，我國在業存續的預制菜相關企業共有7.19萬家。僅2020年就新注冊1.25萬家，同比增長9%。
 
　　可以確定的是，預制菜很可能會成為年輕人廚房的常備品，它不是一陣風，它可能是下一個風口，也是未來發展的趨勢。但需要注意的是，盡管預制菜市場需求高度確定，但入場門檻也越來越高。
 
　　門檻高的原因很簡單，預制菜對企業供應鏈跨地域運轉的能力要求頗高，既需要企業保障食材的新鮮度，還要求企業能夠提供差異化的產品供給，以滿足消費者對多場景、多口味的用餐需求。所以，“預制菜行業處于藍海競爭階段，尚未誕生全國性品牌，整體呈現出區域化、分散化、規模小的特點。”
 
　　2021年~2031年將會是預制菜發展的黃金十年。在這段時期，不管是對餐飲企業還是廠家來說，最重要的是思維模式、商業模式及認知模式的比拼，想要抓住風口首先要對自己的模式進行升級。
 

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