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精細化分割成畜禽屠宰業大方向 多個生產項目簽約或投產

2021-10-22 10:16:10 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：9743

　　中國是世界非常大的豬肉消費國，一年要吃掉近7億頭豬，全球1/2的豬是中國人消費的。隨著消費飲食結構調整和市場多元化消費趨勢，豬肉正朝著精細化分割大步邁進。業內人士認為，精細化分割讓消費者能夠買到更加適合自己口味的豬肉，也能保障消費者食品安全。同時，精細化分割的豬肉也能為企業帶來更多的毛利。
 

 
　　生豬行業是我國畜牧業的“重頭戲”，是廣大人民群眾日常餐桌不可少的補充蛋白質的食材。受非洲豬瘟疫情影響，2019年生豬出欄量減至5.4億頭。隨著產能的恢復，據卓創監測數據顯示，我國生豬存欄量將恢復到正常年份的6-7成。隨著一些地區肉類腌制的需求持續增加，加上元旦、春節節日消費的提振作用，豬肉消費需求也將有所增加。
 
　　就加工方式劃分，豬肉有冷凍肉、熱鮮肉、冷鮮肉。從豬肉品類來看，豬肉分為通脊肉、后腿肉、前腿肉、五花肉、奶脯肉、前肘、后肘以及大骨頭、尾骨、扇骨，甚至還有豬耳朵、豬腳、豬頭、豬鼻子、豬舌頭，以及豬內臟等精細化分割的豬肉。在消費飲食結構調整和市場需求多元化消費驅動下，豬肉精細分割成為畜禽屠宰行業發展大方向。
 
　　據筆者獲悉，開魯縣簽訂了200萬口生豬屠宰精細化分割和食品類加工一體化項目合作協議，建設200萬口生豬屠宰分割生產線和食品類加工生產基地，或將解決縣及周邊旗縣養殖戶生豬銷售轉化問題，進一步延伸豬產業鏈條，推動綠色農畜產品產業壯大升級。再如重慶市在雙福國際農貿城建成達到國際標準的豬肉分割生產線。
 
　　有人介紹說，雙福國際分割中心將打造為西部先進、專業精細化肉制品深加工企業，擁有日均生產分割白條豬300頭、氣調包裝產品2萬盒的產能，擁有國內外現代化的生產流水線、全程冷鏈恒溫加工車間等，產品輻射西南地區，可以為該市肉類企業和川渝兩地市民提供高品質的肉類精加工產品，讓居民吃上“放心肉”。
 
　　為了有效地規范和引導豬肉精細化分割行業，保障豬肉分割產品品質，日前，國家市場監管總局圍繞肉類行業等民生領域，集中發布一批重要國家標準，包括《畜禽肉分割技術規程豬肉》。該國標統一了“元寶肉”、“帶肉扇骨”、“腓脊骨”、“叉骨”等部分產品的定義，還明確了冷卻肉生產的全過程要求、冷卻加工控制要求等，確保精細化分割肉品。
 
　　其實，關于豬肉的精細化分割要先考慮的是市場消費者的需求，分割豬肉時須根據消費習慣來確定如何進行精細化分割。例如骨類的產品，可將其細分為大骨頭、尾骨、扇骨以及帶肉扇骨、腓脊骨、叉骨等。而尾骨和扇骨的定價高于普通大骨頭，形成商品層次差異，能夠帶來更多的毛利，滿足顧客的多元化需求。
 
　　豬肉作為富含蛋白質等物質的食材，是人體重要的食物源和營養源，是居民菜籃子中的當家品種和餐飲業的主要原料。而豬肉精細化分割既能夠讓消費者買到更加適合自己口味的豬肉，滿足多樣化消費需求，又因分割更精細為企業帶來更高的毛利，未來豬肉精細化分割市場發展依然潛力大。因此分割設備制造企業要不斷完善切割工藝，創新切割設備，使其分割更加精確，迎合精細化分割發展趨向。

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