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外賣、團餐餐飲業態欣欣向榮 兩項相關標準征求意見促健康發展

2021-10-23 11:41:26 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：8115

　　隨著社會快速發展，整個餐飲市場不斷分流出更多細分領域和細分行業，外賣和團餐已經成為滿足人們一日三餐的重要組成部分。面對蓬勃發展的新興業態和逐漸浮現出來的一些食品安全問題，北京市市場監督管理局組織制定《集體用餐配送單位布局設置與加工配送管理規范》等2項地方標準，近日征求意見稿已完成編制并公開征求意見，意見反饋截止時間為2021年11月15日前。
 


 

　　生活工作節奏加快、獨居人口數量增加、年輕群體成為消費主力軍.......在這些看似沒有關聯的社會現狀背后，實則暗藏著行業產業發展的原始動力。在人們沒有時間、精力或是廚藝為一日三餐做好精細安排的背景下，動動手指頭進行網絡點餐就能輕松擁有各式各樣的美食，或是在學校、醫院、企業等擁有大數量職工的單位，集體用餐配送單位提供的統一、平價餐食成為一個方便的好選擇。由此，近年來外賣、團餐兩個行業可以說是站到了風口上，迎來發展機遇。
 
　　據艾媒數據中心數據顯示，上一個五年我國外賣產業規模持續增長、行業滲透率不斷提高，到2020年外賣市場規模已經達到6646.2億元。另外，據中國飯店協會相關數據顯示，到2020年我國團餐行業市場規模、企業數量已經分別達到1.5萬億和10萬以上。毫無疑問，當下外賣和團餐已經成為炙手可熱的領域，資本近年來對團餐的看好和加持更是使人們對新業態保持樂觀的態度。
 
　　不可忽略的是，在這兩大業態快速發展之下，食品安全問題也成為相生相伴的熱點。就像當年大人們詬病辣條不健康一樣，當下外賣食材不新鮮、高油高鹽、營養搭配不合理、餐飲后廚“臟亂差”等同樣為“家長們”所拒絕。雖然餐飲市場十分廣闊，對這些業態、商家進行一概而論不甚合理，但就現實情境而言，有必要加強對外賣、團餐等餐飲業態的管理。
 
　　日前，由北京市市場監督管理局提出和歸口的《集體用餐配送單位布局設置與加工配送管理規范》、《網絡餐飲服務餐飲安全管理規范》2項北京市地方標準完成征求意見稿編制。前者對集體用餐配送單位的基本要求、布局設置、加工配送管理的要求進行規定，主要涉及到食品處理區、輔助區的布局設置要求，食品安全管理制度和人員管理、加工配送供應、廢棄物處理等要求，同時對集體用餐配送單位的選址及環境與應用到的供水、排水、餐用具清洗消毒及存放等設備設施規范，以及涉及食品加工的切配區、熱加工區等功能區做出明確規定。后者則主要涵蓋網絡餐飲服務餐飲安全的基本要求、平臺信息管理、供餐要求、配送要求。
 
　　餐飲業食品安全與加工場所環境、供餐情況、人員等息息相關，通過加強相應的規范化管理，將有利于推動行業健康發展。目前，上述兩項北京市地方標準正處于公開征求意見階段。若您有相關意見或建議，可于2021年11月15日前填寫“意見反饋表”，并反饋至北京市市場監督管理局。
 
　　附件：1.《集體用餐配送單位布局設置與加工配送管理規范》征求意見稿
 
　　           2.《網絡餐飲服務餐飲安全管理規范》征求意見稿
 
　　資料來源：北京市市場監督管理局
相關資料下載：

意見反饋表.doc

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