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速食鮑魚應運而生 高湯提取、減菌技術為其注入科技因子

2021-11-12 11:28:49 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：12658

　　鮑魚一直被譽為海味珍品之冠，居于“鮑、參、翅、肚”四大海味之首，也有著“一口鮑魚一口金”之說，契合了當下消費升級背景下，現代人追求高蛋白、低脂肪的高級舌尖美味。不過，現在鮑魚越來越多地走上了人們餐桌，鮑魚罐頭、凍干鮑魚、鮑汁飯以及鮑魚休閑食品等方便速食產品如雨后春筍，鮑魚方便速食產業快速發展。而智能化高湯提取技術、減菌工藝也給鮑魚方便速食行業注入高科技因子。
 

 
　　近年來，我國活、鮮或冷的鮑魚(鮑屬)進出口市場呈現波動增長態勢，從而帶動了鮑魚產量的一路走高。盡管國內鮑魚產業發展迅猛，但鮑魚產業仍面臨著產品規格小、品類較單一、同質化現象嚴重、產業國際競爭力弱的困境。國內養殖鮑魚規格小、產品單一且在市場上處于中低端，高價值的大規格鮑魚市場長期被國外進口的野生鮑占據。
 
　　不過，伴隨著方便速食行業近年來規模增長迅速，方便速食品類線上規模近一年增長率超7成。國內鮑魚產業也搭上了方便速食行業的“順風車”，鮑汁飯、黃燜佛跳墻、鮑魚罐頭、凍干鮑魚、鮑魚休閑食品等方便速食產品應運而生，并出現在許多人的餐桌上。鮑魚方便速食快速發展的背后有產品多樣化、工藝和技術創新升級、智能轉型和食品安全等多重因素的推動。
 
　　據了解，為了讓這份家鄉味走出去，也為了提高產品競爭力，有企業圍繞“燉品”產品“鮑魚撈飯”，先后開發出“鮑魚的處理方法”“鮑魚湯及其制備方法”“保溫式餐飲包裝盒”等一系列創新技術。其中，鮑魚產品外包裝，其內部為陶瓷材質，外面材質則為120℃耐高溫塑料材料，以防產品在二次包裝時的污染。
 
　　近年來，隨著信息技術的迅速發展，物聯網、大數據及人工智能的深入應用，讓生產、生活充滿科技感的時代已經悄然而至，這也加速食品工業領域企業的智能轉型。筆者了解到，該企業成立了國內自主知識產權的2萬噸級智能化高湯提取生產線，其帶有湯汁自動提取系統、自動壓榨系統，生產效率大大提升，并且能使固液分離實現17%湯汁回收，每公斤能耗減少15%。
 
　　現如今，在鮑魚加工車間里，從配料、加工、成型、湯汁自動提取、壓榨、調味直至成品可實現自動化一次性完成，再加上機器人壓榨、碼垛、中央控制、CIP清洗等智能化系統，又采用先進的“減菌工藝”加工新技術，10萬級的空氣凈化處理等，嚴格控制塵埃微粒和微生物，確保鮑魚產品的品質，這也讓顧客“吃得放心”。
 
　　隨著整體消費飲食習慣和產品的變化，加上快節奏和懶人經濟等因素的影響，一人食、家人共食、戶外場景、宿舍共享等消費場景越來越多元，鮑魚方便速食產品的消費人群在擴大，未來依然有著消費潛力。此外，鮑魚加工企業也在不斷進行產品、工藝技術創新，以及生產加工智能化和數字化改造，也能為消費者帶來更多、更安全的Q彈、鮑汁鮮美的鮑魚舌尖美味。

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