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“液體榴蓮”臭屁醋團標發布，加速推進三水“美食+ ”工程

2021-12-01 13:29:24 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：8248

　　臭屁醋遠遠聞起來有酸餿的怪味，飲一口，酸咸香辣的味道在味蕾中回轉，但因其有藥食同源的作用，愈來愈受到人們的關注。據筆者了解，目前《三水臭屁醋》團標已經在全國團體標準信息平臺發布實施。這也是三水實施“美食+”文旅餐飲融合發展的重要舉措，將加速推進“美食+”工程，助力灣區美食之都建設。
 

 
　　相傳臭屁醋起源于廣東珠三角地區，距今已有約2000年歷史，雖是一碗有菜、有肉的老火湯，卻飄著濃郁的醋香。臭屁醋，也叫“長壽醋”，其憑借著“聞起來臭、吃起來香”的特點，再加上對健康有益，入口酸爽甘香，進入到三水區民眾的食譜中，代代相傳，被稱為“液體榴蓮”，成為三水特有的美食文化名片。
 
　　以前的米醋，只放單一的材料去煮，經過改良，豬手、豬腳、雞腳、雞蛋、黃豆、嫩姜、梅菜等不同功效的材料搭配一起，經過煲制、浸醋等制作，有一定的食療作用。然而，同大多數傳統美食一樣，三水臭屁醋還存在行業發展零散、品牌集聚效應不明顯，以及制作加工不規范，沒有統一的標準生產和包裝等問題。
 
　　為了加大力度推廣三水臭屁醋文化，擦亮三水特色美食名片，更為進一步加速臭屁醋標準化、規范化、產業化發展，三水區旅游飲食協會牽頭組織組織三水區臭屁醋餐飲單位15家、相關協會等單位共同研制《三水臭屁醋》團體標準。該標準對臭屁醋盛裝器具、生產加工過程衛生、加工烹制工藝等流程，以及盛裝、傳送、保存等內容做了明確要求，實現了臭屁醋在生產加工、制作烹飪、品質管理等生產過程全鏈條管控。
 
　　據相關人員介紹，《三水臭屁醋》團體標準的制定和后續實施，一方面確保團體標準的可操作性，達到監督明確、制作工藝清晰的目標，另一方面，使得臭屁醋生產更加規范、標準，提升了臭屁醋生產質量安全水平，有助于推動三水臭屁醋餐飲經營企業品牌化和特色化創新發展，也更有利于推進地理標志產品臭屁醋菜肴制作行業的快速、協調、健康發展。
 
　　綜上，三水臭屁醋團體標準是對臭屁醋在制作、加工、烹飪等環節的一種技術規范，具有較強的指導性和實用性，有望在三水19家臭屁醋聯盟企業先施行，未來將在全區推廣，對推動臭屁醋餐飲行業快速、協調、健康發展具有促進意義，也將有助于推動臭屁醋餐飲經營企業標準化、產業化、品牌化和特色化創新發展。
 

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