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咖啡行業也在內卷？上中下游與時俱進加速革新

2021-12-03 10:18:40 來源：食品機械設備網 編輯：Jason 閱讀量：9829

　　你對咖啡的印象是什么？是細長包裝袋下容納的即沖即飲速溶咖啡，是開蓋就能即刻享有的即飲咖啡，還是或凸顯小資風尚、或主打快捷香醇的現制咖啡。其實無論何者，都是構成咖啡市場的重要組成部分，只是在社會快速發展中，咖啡雖作為世界三大飲料之一，但其行業也在與時俱進地經歷內部的自我革新，所以如今我們也能看到一些新變化在咖啡行業中悄然發生著。
 


 

　　上游：咖啡豆智能色選成就好原料
 
　　古往今來，任何品類的發展都離不開原材料的支持，咖啡豆在咖啡行業發展中的地位不言而喻。隨著近年來我國以云南為代表的咖啡優勢產區大力發展這一產業，相較于過去以進口咖啡豆為主的發展局面，國產咖啡正在一步步崛起。
 
　　一般，咖啡豆品質除了同生長環境相關聯，產后加工同樣有著很大影響，對咖啡進行分級也是體現其品質的重要手段，為了從生產源頭打造高質量咖啡豆，近年來在云南等地常可見到咖啡脫皮脫膠機、咖啡豆色選機的身影。諸如機械脫皮能有效提升咖啡豆整體加工效率，而咖啡豆色選機作為集紅外智能技術、RGB光譜技術、自協同傳感技術等于一體的設備，能夠對雜質、異色顆粒、瑕疵顆粒等進行分選，從而獲得品質相對一致的咖啡豆原料，在后續的烘焙環節能更好地確保咖啡風味和成品均勻性。
 
　　中游：工藝升級帶來多樣脫變
 
　　再來看當下咖啡實現價值變現的主要環節——咖啡豆深加工。如今，凍干咖啡、掛耳咖啡、膠囊咖啡、咖啡液等產品為人們帶來了多樣化的選擇，更主要的是相較于早前的傳統速凍咖啡，咖啡新品們在行業內卷中通過工藝優化完成了一次次品質升級，新鮮、香醇成為主題詞。
 
　　例如近年來大火的隅田川就將充氮保鮮工藝應用于咖啡加工中，掛耳咖啡殘氧量控制到0.8%-1%左右的改變，使得咖啡品質不會過多受到氧氣影響，從而得以維持新鮮、原始的口感，滿足人們的味蕾享受。再如云南本土的一款濃縮掛耳咖啡則通過一體化的生產加工模式，以及在加工端優選咖啡烘焙機等機械設備，實現咖啡豆從種子到精品咖啡粉的蛻變。
 
　　下游：咖啡門店守正創新
 
　　而回歸到咖啡行業占比連年攀升的線下門店，在星巴克、瑞幸、M Stand等連鎖品牌與各式各樣的小眾咖啡館遍布商業廣場、藏匿于街頭巷尾的當下，咖啡品牌們在激烈的競爭中如何抓住消費者的“舌尖”呢？答案或許有兩點。一是加強與上游咖啡原料產區與其他配料供應商的合作，以優質咖啡供給為前提；二是在行業加速以新品搶占市場的過程中，燕麥、生椰乳、厚乳等新原料與咖啡的結合不僅要快，還要更進一步把握好新品研發與品質把控間的均衡性，提升品牌吸引力、消費回頭率。
 
　　小結：近日，艾媒咨詢發布《2021年中國咖啡行業發展研究報告》，指出2021年我國咖啡市場規模達到3817億元左右，在超27%的高速增長中，預計到2025年這一市場將邁向萬億級別發展新高度。縱觀近年來咖啡市場的發展，無論是上游咖啡豆原料加工走向機械化，還是中游一系列速溶咖啡以技術創新為基礎帶來品質升級，亦或是下游咖啡門店在新品上花費的精力，都成為咖啡行業壯大的重要支撐力量。

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