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《蜜餞生產企業衛生管理規范》團體標準征求意見

2022-07-20 16:13:34 來源：食品機械設備網 編輯：Jason 閱讀量：8669

　　隨著國民經濟水平提高，休閑食品消費呈現出增長趨勢，以糖果蜜餞為代表的產品近幾年以超4000億的零售額展現出細分品類的欣欣向榮發展之勢。蜜餞酸甜可口，受到消費者青睞在情理之中，加強對蜜餞生產過程中的衛生情況把關，推動食品質量安全水平不斷提升，將為蜜餞產銷夯實基礎。日前，全國城市工業品貿易中心聯合會就《蜜餞生產企業衛生管理規范》團體標準征求意見，意見反饋截止時間為8月17日之前。
 


 

　　蜜餞是以果蔬為主要原料，經過原料篩選、清洗、配料、預煮、糖制、干燥等加工后得到的產物。根據加工工藝和產品性狀的不同，蜜餞可以分為糖漬類、返砂類、果脯類、涼果類、話化類、果丹類、果糕類等多種；根據地方風味的差異，又可以分出蘋果脯、金絲蜜棗、金糕條等京式蜜餞，糖水青梅、糖水枇杷、話梅等杭式蜜餞，奶油話梅、糖心蓮等廣式蜜餞，以及蘇式蜜餞、閩式蜜餞、川式蜜餞等多類，風味各異。
 
　　不同地區的蜜餞在風味等方面雖然有著一定差異，但品質好、食品安全達標卻是它們都需要達到的一項目標。得益于GB 8956-2016 食品安全國家標準 蜜餞生產衛生規范和 GB/T 14881-3013 食品生產通用衛生規范等相關標準的實施，多年來蜜餞產品在生產方面有著較為嚴格的規范，從而保障了此類產品的質量安全處在較高水平，為“舌尖上”的回味增色不少。
 
　　由于蜜餞的生產過程中的質量控制不是只與產品有關，生產中的環境衛生、設備衛生等也將對其產生重要影響，所以加快對蜜餞生產企業的衛生情況進行規范和統一，將有利于推動蜜餞生產企業在生產管理上得以進一步提升，帶動整個行業健康發展。就此，《蜜餞生產企業衛生管理規范》團體標準根據相關規定立項，并由標準起草小組完成了征求意見稿的編制工作，現公開征求意見。
 
　　據悉，該標準規定了蜜餞生產企業的廠區衛生、車間衛生、曬場衛生、倉庫衛生、生產用設備器具衛生、 檢驗室衛生、人員衛生、廢氣廢水排放、廁所衛生等要求。為確保標準的科學性、規范性，標準對GB/T 8956-2016 蜜餞生產衛生規范、GB/T 14881-3013 食品生產通用衛生規范、GB 8978-2002 污水綜合排放標準 GB 16297-1996 大氣污染物綜合排放標準進行了引用。
 
　　標準在車間衛生要求部分指出，蜜餞包裝車間應封閉式管理，包裝車間工作臺、包裝機工位器具應安置整齊、合理，無其他雜物，包裝車間工作人員應著統一包裝專用的服、帽和口罩；腌制缸、糖漬缸、漂洗池等器具應符合衛生要求食品級材料制品。在生產用設備、器具衛生要求方面，則指出鍋爐、烘箱、腌制缸、漂洗設備、蒸煮設備、包裝機、打印機、電子稱等生產設備衛生要求應符合 GB/T 14881-2013 中的要求，以及設備投入使用前應清洗、消毒，并保持完好無損，各類生產用器具應保持清潔、透亮、無污垢、斑漬等一系列要求。(詳細內容可在下文附件查看)
 
　　資料來源：全國全體標準信息平臺

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