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預制菜席卷餐飲業，企業應理性看待預制菜行業

2022-08-22 08:49:52 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：10072

　　 預制菜，近來成為餐飲行業的新寵兒，不僅如此，在社會層面和金融界都也都備受關注。各大資本、企業都紛紛布局預制菜賽道。據8月19日國聯水產公告，該公司擬定增募集不超過10億元資金，其中7億元擬投入到水產預制菜的中央廚房與水產品深加工擴建等項目。據預制菜正在以颶風般的速度席卷我們的餐桌。
 
　　坦白說，預制菜不論是在國外還是國內都不是一個新鮮事物。美國從上世紀二十年代在不斷完善的冷凍加工業的支撐下，開始了預制菜的發展；日本也從七十年代開始，快速發展中央廚房，突破冷鏈技術，實現推動預制菜產業從無到有。而在中國，2000年開始，國內就陸續出現了專業的半成品菜生產企業，好得睞與味知香兩家誕生于蘇州的半成品生產企業先后成立。冷鏈物流、包裝技術的先進，以及懶宅經濟的興盛都是催發我國預制菜行業蓬勃發展的原因。
 
　　據相關數據顯示，2021年國內預制菜行業的市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計2022年市場規模將達到4000億元以上，到2026年市場規模將突破萬億元，年增速將保持在20%以上。
 
　　天眼查數據顯示，目前國內預制菜相關的企業數量高達7.2萬家，其中5年內成立的企業占比56.6%，僅2020年一年的新增數量就達到了1.25萬家。號稱預制菜第一股的味知香，2021年年報顯示，公司共有1319家加盟店，在全年7.54億營收額中，加盟店貢獻了3.46億元。
 
　　雖然預制菜呈現繁榮的景象，但是值得注意的是，國內預制菜行業整體上仍以中小規模企業為主，市場的集中程度較低，區域性特征明顯，大規模全國化經營企業數量較少。同時預制菜的消費主力主要集中在一二線城市，預制菜要實現市場下沉，還需多方發力。
 
　　預制菜的繁榮有效帶動了上下游企業的發展。預制菜一頭連著田間地頭，一頭連著消費市場，預制菜成為助力鄉村振興和農業農村現代化的新動能，對農業、農村、農民都產生了積極影響；此外，預制菜的生產、包裝、運輸都需要涉及到人力、物力的投入，預制菜也為這些行業帶來去了利好。
 
　　在預制菜的巨大誘惑之下，一些中小企業，甚至作坊都紛紛加入到生產預制菜的行列中。需要警惕的是，預制菜的生產要求并不低，其生產、包裝都有嚴格的要求，而冷鏈運輸配送能力更是制約企業發展預制菜重要因素。要同時保證每條產品線上產品開發、生產、運輸、銷售的正常運行，經營成本非常高。資金鏈一旦斷裂，將對企業經營產生重大不利影響。因此，企業要仔細思考一下自身優勢，再作考慮。
 
　　同時，企業只有嚴格要求自己，守住食品安全防線，做出核心產品，才能在市場上獲得競爭力。

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