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現代食品工業讓千年蜜餞產業依舊有活力

2022-10-03 19:07:04 來源：食品機械設備網整合 編輯：Yolanda 閱讀量：8298

　　筆者記憶里，小時候過年，家家戶戶總少不了蜜餞招待客人，酸酸甜甜，還有嚼頭，比糖果可口。雖然現在休閑零食的種類日益豐富，但蜜餞消費仍在增長，看來大家還熱愛著這類傳統零食。
 
　　蜜餞，是一種以果蔬等為主要原料，添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料，經糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的食品。包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類等。蜜餞是具有民族特色的傳統食品，迄今已有2000多年的歷史。進人唐宋時期，蜜餞形成了“煎、釀、曝、糝”等—整套加工工藝，從而使蜜餞食品的產品及品種大為增加。如今，蜜餞工業發展迅速，形成了一些具有較大規模和生產能力的工廠，生產能力大幅提高。
 
　　在蜜餞工業化的發展過程中，也存在一些廠不規范生產的現象，質量堪憂的原料，臟、亂、差的加工環境，讓蜜餞貼上了“垃圾食品”的標簽。隨著消費者食品安全意識提高，以及有關部門的有力監管，加上正規蜜餞企業規模的壯大，蜜餞加工越來越規范化，食品安全和品質得到保障。
 
　　但傳統蜜餞屬于糖、鹽含量較高的零食，算不上健康的食品。隨著時代發展，消費者的消費觀念由吃得飽向吃得好、吃得健康轉變，在琳瑯滿目的商品面前，也更注重品牌。蜜餞企業面臨著產品升級和打造品牌的考驗。北京御食園食品股份有限公司董事長曹振興表示：“目前企業應該積極創新，打造出真正有利大眾健康的產品，我們現在研發出了低糖、不含任何添加劑的產品，在糖上選擇伊代欣糖，研制出不添加蔗糖的果脯。部分消費者喜歡低糖蜜餞，我們要在符合國家標準的條件下，向果干發展，打造出符合他們需求的產品，贏得市場。”
 
　　除了在“低糖”上下功夫，蜜餞企業也瞄準了口味升級。近年來，蜜餞市場出現了“奶棗”這樣的爆款，也不乏酸奶味草莓干、白桃味話梅等受消費者歡迎的新口味。口味上的創新對年輕人來說頗具吸引力，利于蜜餞消費者的增長。
 
　　口味和健康上創新外，新的加工技術的應用，也讓蜜餞煥發新的光彩。近年來，凍干技術也逐漸應用到了蜜餞產品中，如市面上比較常見的凍干草莓、凍干榴蓮、凍干藍莓、凍干無花果等。通過凍干技術加工的蜜餞，相較于傳統蜜餞，不僅很好的保留了果實的形狀、風味、色澤，營養價值破壞更小。據了解，溜溜果園推出的芒果干就是采取了凍干模式。該技術在一定程度上保證了芒果的鮮美，有效減少了防腐劑的使用。凍干技術應用到蜜餞生產，是對蜜餞產品綜合品質的提升，口味、形象、質量都有了升級。
 
　　當前，國內蜜餞市場廣闊，企業發展需積極創新，根據消費者的需求及時升級產品、改進工藝，做到保證食品安全的同時，還能兼顧口感、健康營養，使蜜餞這一中華傳統零食在市場上保持年輕活力。

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