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新疆馕從小作坊走向規模化，加工技術促進產業煥發新活力

2022-10-05 14:26:45 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：8519

　　 烤馕是新疆的一種特色食品，早在一千多年前，新疆人就已經會做精細美味的馕了。馕是新疆人民日常生活中不可缺少的食品，在當地素有“寧可三日無肉，不可一日無囊”的說法。
 
　　現如今，新疆烤馕已經向了標準化、規模化的發展道路。以前的馕加工主要以小作坊模式為主，總體呈現“小而散”特點。據說在新疆每家每戶都有生產馕的馕坑，一般馕坑是由羊毛和粘土混合后砌筑而成，經過人工和面、揉面、拌餡后將馕貼在坑壁上烤制。小作坊生產效率不高，產能小，勞動強度大，并且生產標準不一，品質難以保證；同時也存在一定的衛生等問題。隨著食品生產逐漸向機械化、規模化、標準化方向發展，新疆的馕產業已經成為促進當地群眾就業、增收致富的法寶，成為拉動當地經濟增長的重要產業。
 
　　在新疆克孜勒蘇柯爾克孜自治州阿圖什市馕產業園的豐源馕業公司生產車間，一個這里，一個生馕僅需8分鐘就變成了焦香四溢的烤馕。該公司淘汰了傳統的煤炭烤馕方式，改用電氣化設備烤馕，公司自2020年成立之后新建了5個打馕車間，引進多種烤馕生產設備。據了解，該公司廠里的設備都是自動化的，不用擔心火候問題，能夠保證馕餅兩面受熱均勻。該公司緊跟市場需求，制作不同品種的馕。除了本地人喜歡的皮牙子馕、希爾曼馕、窩窩馕等傳統品種，還生產無花果馕、玫瑰花馕等特色品種。
 
　　如今新疆烤馕已經在上海盒馬門店里“扎根”。傳統烤馕含水量少、久儲不壞、便于攜帶，看似平常，要帶到外地去，并非易事。上海盒馬團隊幾赴新疆，經過反復調試馕的制作工藝和新配方，終于找到合適的加工廠，據悉，從新疆引進的1萬張馕僅買了今天就斷貨了。為了解決做好一塊好吃的馕，盒馬團隊煞費苦心，這其中的難點便是，遠程銷售，如何能保留馕的本土風味且適合長距離運輸。盒馬團隊對面粉進行了復配以及口味改良，此舉提高烤馕在市場上的接受度。制作完成之后全程冷鏈、空運至外地。
 
　　新疆的烤馕漸漸從地方特色小吃變成了，變成了群眾脫貧致富的大產業，在此過程中，肯定有相關政策的扶持。不過，各類加工設備在這過程中也發揮這舉重若輕的作用，兩者相輔相成，一同推進新疆的馕產業升級轉型。

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