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關于《預制菜-內蒙風味牛肉干》團體標準立項計劃征求意見的通知

2022-10-17 14:29:49 來源：中國食品工業協會標準化工作委員會 編輯：劉宇 閱讀量：8210

　　近期中國食品工業協會標準化工作委員會擬組織制定《預制菜-內蒙風味牛肉干》團體標準，現將立項說明如下：
 
　　預制菜是指以農、畜、禽、水等產品為主要原料，配以輔料經洗切、配制等預加工處理而成的成品或半成品菜，消費者購買后只需要簡單烹調或直接開封即可食用。2021年中國預制菜空間規模預計達到3400億元，同比增長18%。未來3-5年我國預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場。龐大市場背后也讓預制菜產品的安全性成為眾人關注的焦點。
 
　　內蒙牛肉干又叫“內蒙風干牛肉”、“風干牛肉”、“風干牛肉干”，是內蒙古特產，被譽為“成吉思汗的行軍糧”。內蒙牛肉干源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，有豐富的營養。內蒙牛肉干選用大草原優質無污染新鮮牛肉，結合蒙古傳統手工與現代先進工藝制作而成，是居家旅游辦公的飲食佳品。
 
　　風干牛肉是內蒙古獨具特色的產品，素有“草原肉金子”之美譽。近年來，隨著城市規模不斷擴大，文化旅游業持續快速發展，牛肉干成了內蒙古的食品“名片”，顯示出了巨大的市場開發潛力。然而，對于大多數牛肉干經營者的感受，牛肉干市場并不景氣，產品走不出區外，區內的銷量也很有限。追根究底，主要還是牛肉干產業龍頭企業數量少，規模小，輻射帶動能力較弱；沒有形成一個合理的黃牛深加工產業鏈，沒有形成主打品牌，缺少深加工的產品衍生鏈條；企業科技投入和研發能力低，缺乏上下游產品開發能力，加工檔次低，標準化水平低，農業標準化生產基地建設步伐滯后，農產品外向度不高，現有生產工藝落后粗放，造成很大的牛肉資源浪費，未能形成系列牛肉產品，牛肉產業還處于低級開發水平。
 
　　如何深度開發內蒙牛肉干，使之形成規?；?、產業化，真正使其發展壯大，打進大城市超市，走上外地市民的餐桌呢。但單憑現有風干牛肉企業的規模和檔次是很難實現的，必須整合資源，走集約化、產業化的道路，擴大規模、提高檔次、提高知名度、擴大影響力，才有利于品牌的打造。
 
　　鑒于此，建議制定內蒙風味牛肉干工業化生產技術團體標準的制定，規定內蒙牛肉干的產品分類、技術要求、生產工藝、檢驗規則、標簽、包裝和運輸等，進而規范內蒙牛肉干的加工規范，提高產品的質量標準。
 
　　中國食品工業協會標準化工作委員會現就以上立項計劃征求意見，如有不同意見，請于2022年10月29日前將意見及理由返回至我會郵箱：cnfia@vip.163.com到期無回復視為同意。
 
　　中國食品工業協會標準化工作委員會
 
　　2022年10月14日

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